Costelas de bebê no estilo da Califórnia

Introdução

Prepare-se para grelhar as costelinhas de porco mais macias, defumadas e saborosas com esta receita ao estilo da Califórnia. Usando a grelha Arteflame, nós prendemos os sucos com uma selagem de alta temperatura, então cozinhamos lentamente as costelas até a perfeição com fumaça de nogueira e um molho barbecue agridoce. Sem necessidade de tampa, a distribuição uniforme de calor da Arteflame proporciona a você a melhor experiência de grelhar. Vamos acender a grelha e começar!

Ingredientes

• 2 prateleiras de costela bovina
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1/4 xícara de lascas defumadas de nogueira-pecã (deixadas de molho em água por 30 minutos)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 1 xícara de molho barbecue estilo Califórnia

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo se estabelecer.
4. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha atinja a temperatura ideal para grelhar.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Retire a membrana da parte de trás das costelas para deixá-las macias.
2. Pincele ambos os lados das costelas com manteiga derretida.
3. Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o sal, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena em uma tigela.
4. Esfregue a mistura de temperos generosamente em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas na grelha central para dourar em alta temperatura, a 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 2 minutos para reter os sucos.

Passo 4: Cozinhe as Costelas no Fogão Plano

1. Mova as costelas grelhadas para a superfície plana do fogão, posicionando-as em direção à borda externa para cozinhar em uma temperatura mais baixa.
2. Polvilhe as lascas de noz-pecã embebidas no fogo para criar um sabor defumado.
3. Cozinhe as costelas por aproximadamente 2 horas, virando de vez em quando.

Etapa 5: Aplique o molho barbecue

1. Pincele o molho barbecue estilo californiano sobre as costelas durante os últimos 15 minutos de cozimento.
2. Deixe o molho caramelizar e aderir à carne.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire as costelas quando a temperatura interna estiver em 190°F, lembrando que a carne continua cozinhando depois de removida.
2. Deixe as costelas descansarem por 15 minutos antes de fatiar.
3. Sirva e aproveite!

Pontas

• Para um sabor ainda mais defumado, continue adicionando lascas de madeira de nogueira durante todo o processo de cozimento.
• Ajuste a posição das costelas na parte superior plana do Arteflame para controlar a temperatura de cozimento.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento preciso.
• Servir costelas com acompanhamentos grelhados, como milho ou batatas, torna a refeição completa.

Variações

• Chute Picante: Adicione mais pimenta caiena ou um fiozinho de mel picante para um toque picante.
• Doce e defumado: Misture 2 colheres de sopa de xarope de bordo ao molho barbecue para dar mais doçura.
• Fusão Asiática: Substitua o molho barbecue por um molho à base de hoisin e soja.
• Infundido com ervas: Adicione alecrim e tomilho ao tempero seco para dar um toque herbáceo.
• Glaceado com bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon ao molho barbecue para dar um sabor defumado e profundo.

Melhores pares

• Milho grelhado na espiga com manteiga
• Feijão assado defumado
• Batata-doce grelhada
• Salada de repolho fresca
• Um Chardonnay californiano fresco ou um Zinfandel ousado

Conclusão

Com a grelha Arteflame, essas costelinhas defumadas com nogueira-pecã ficam perfeitamente macias, suculentas e cheias de sabor. Ao utilizar selagem em fogo alto e cozimento lento na parte superior plana, esta receita garante a melhor experiência de churrasco. Leve o sabor do churrasco ao estilo da Califórnia para o seu quintal e impressione seus convidados!