Molho de bourbon clássico para grelhar | Smoky & Sweet

Introdução

O molho bourbon é um molho rico, saboroso e levemente defumado, perfeito para grelhar. Ele acrescenta profundidade a bifes, frango, porco ou até mesmo vegetais, realçando seus sabores naturais com um toque doce e picante. Veja como fazer este molho delicioso usando seu Grelhador Arteflame, garantindo que complemente o grelhado perfeito e contribua para a experiência geral do grelhado.

Ingredientes

• 1/2 xícara de bourbon
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (compactado)
• 1/4 xícara de ketchup
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 colher de chá de páprica defumada (opcional para um sabor defumado extra)
• Uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional para picante)

Instruções

1. Ligue a grelha Arteflame

Como sempre, comece acendendo sua grelha Arteflame. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal, coloque-os no centro da grelha e empilhe lenha sobre eles. Acenda o fogo e deixe queimar por 20 minutos até que você tenha uma camada quente e uniforme de brasas pronta para cozinhar.

2. Refogue cebola e alho

Enquanto sua grelha estiver esquentando, coloque uma panela de ferro fundido diretamente na superfície plana da chapa perto da borda mais fria. Derreta a manteiga na panela. Adicione as cebolas e o alho picados e refogue por 3-5 minutos até amolecer e ficar translúcido. Você está tentando criar sabor aqui sem queimar, então mova a panela conforme necessário para encontrar a melhor zona de calor na chapa.

3. Adicione os líquidos

Depois que as cebolas estiverem amolecidas, despeje o bourbon, deixando ferver por 2-3 minutos. Esta etapa ajuda a cozinhar um pouco do álcool, mantendo o sabor rico. Misture o açúcar mascavo, o ketchup, o vinagre de maçã, o molho inglês, o molho de soja, a mostarda Dijon, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Misture até misturar bem.

4. Cozinhe o molho

Mova sua panela para uma parte um pouco mais quente da chapa, permitindo que o molho ferva lentamente. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse um pouco. Se você quiser um molho mais fino, pode adicionar uma pequena quantidade de água ou bourbon adicional para ajustar a consistência.

5. Prove e ajuste

Antes de tirar o molho da grelha, prove e ajuste o tempero conforme necessário. Adicione uma pitada de sal, mais pimenta-do-reino ou um pouco de flocos de pimenta vermelha para um toque mais picante. Cozinhe por mais 1-2 minutos se adicionar algum tempero para deixá-lo se fundir ao molho.

6. Servir ou Armazenar

Depois de pronto, retire a panela da grelha e deixe o molho esfriar um pouco. Você pode pincelá-lo em suas carnes grelhadas nos minutos finais do cozimento ou servi-lo como um molho para mergulhar. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

Pontas

• Colocação da grelha: As bordas externas mais frias da grelha Arteflame são ideais para cozinhar molhos em fogo baixo. Se a panela ficar muito quente, mova-a para uma zona mais fria.
• Teor alcoólico: A maior parte do álcool evapora durante o cozimento, mas se você preferir uma versão completamente sem álcool, substitua o bourbon por suco de maçã ou cidra de maçã para obter uma doçura semelhante.
• Grossura: Se o molho não engrossar como você gosta, deixe ferver por mais tempo ou adicione uma mistura feita com 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de sopa de água.

Variações de Receitas

1. Molho de bourbon e bordo: Troque o açúcar mascavo por xarope de bordo para adicionar uma doçura quente e profunda.
2. Molho de mel picante e bourbon: Adicione 1-2 colheres de sopa de mel para adoçar e 1 colher de chá de molho picante para dar um toque extra.
3. Molho de Bourbon Chipotle Defumado: Adicione 1 pimenta chipotle picada ao molho adobo para uma variação picante e defumada.
4. Molho de Abacaxi e Bourbon: Misture 1/4 de xícara de suco de abacaxi para dar um toque tropical ao molho.
5. Molho de mostarda e bourbon: Aumente a mostarda Dijon para 2 colheres de sopa e adicione 1 colher de sopa de mostarda integral para um toque picante.

Melhores pares

• Bife grelhado, especialmente entrecosto ou lombo
• Costeletas de porco ou lombo de porco
• Coxas ou sobrecoxas de frango
• Camarão ou salmão grelhado
• Legumes grelhados como cenoura, abobrinha e pimentão

Conclusão

O molho bourbon adiciona um glaceado ousado, doce e levemente defumado às carnes grelhadas. Quer você esteja grelhando um bife suculento, um lombo de porco ou até mesmo vegetais grelhados em sua grelha Arteflame, este molho é o companheiro perfeito para sua maestria em grelhar e selar.