Receita de esmalte de bourbon para grelhar | Doce, picante e esfumaçado

Introdução

Um glaze de bourbon é a cobertura doce e defumada perfeita para carnes grelhadas, adicionando um delicioso acabamento caramelizado ao seu prato. Quer você esteja grelhando bifes, frango, porco ou vegetais na grelha Arteflame, este glaze elevará o sabor com uma essência rica e picante de bourbon. É fácil de fazer diretamente no fogão plano e engrossa até uma consistência brilhante e de dar água na boca.

Ingredientes

• 1/2 xícara de bourbon
• 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de mel
• 1/4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Instruções

1. Ligue a grelha Arteflame

Comece preparando sua grelha. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal, coloque-os no centro e empilhe lenha em cima. Acenda a grelha e deixe queimar por 20 minutos até que você tenha uma fonte de calor quente e uniforme.

2. Alho Refogado

Assim que a grelha estiver aquecida, coloque uma panela pequena na borda externa mais fria do cooktop Arteflame. Derreta a manteiga e adicione o alho picado. Refogue por cerca de 2-3 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.

3. Combine os ingredientes

Adicione o bourbon à panela e deixe ferver por cerca de 2 minutos para evaporar um pouco do álcool, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o açúcar mascavo, o mel, o molho de soja, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho inglês, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Misture tudo até que o açúcar dissolva e o glaceado fique liso.

4. Cozinhe o glacê

Mova a panela para uma parte um pouco mais quente da grelha para permitir que o glace ferva. Deixe cozinhar por cerca de 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir e engrossar em uma textura brilhante e xaroposa. Quanto mais tempo ferver, mais espesso o glace se tornará.

5. Prove e ajuste

Depois que o glace estiver espesso, prove e ajuste o tempero, se necessário. Você pode adicionar um pouco mais de mel para doçura, vinagre extra para dar um toque picante ou mais pimenta-do-reino para temperar. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de bourbon ou água para soltá-lo.

6. Aplique em carnes grelhadas

Pincele o glaceado de bourbon nas carnes grelhadas durante os minutos finais do cozimento. O calor da grelha ajudará o glaceado a caramelizar, adicionando uma cobertura pegajosa e saborosa. Sirva qualquer glaceado extra na lateral como um molho para mergulhar.

Pontas

• Cronometrando o esmalte: Como o glaceado tem açúcar, ele pode queimar rapidamente se aplicado muito cedo. Pincele-o nas carnes nos últimos 5-7 minutos de grelhar.
• Consistência: Se o glacê engrossar muito enquanto esfria, basta aquecê-lo novamente na grelha ou adicionar um pouco de água ou bourbon para diluí-lo.

Variações de Receitas

1. Glaze de bordo e bourbon: Troque o mel por xarope de bordo para um sabor rico e profundo.
2. Glaze de bourbon picante: Adicione 1 colher de sopa de sriracha ou molho picante para dar um toque picante.
3. Glaze de Citrus Bourbon: Adicione o suco e as raspas de uma laranja para dar um toque cítrico fresco.
4. Esmalte de ervas e bourbon: Misture 1 colher de sopa de tomilho ou alecrim fresco para obter um aroma de ervas.
5. Glaze de gengibre e bourbon: Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado para um toque doce e picante.

Melhores pares

• Costeletas ou costelas de porco grelhadas
• Coxas ou asas de frango
• Salmão ou camarão grelhado
• Cenouras ou batatas-doces grelhadas caramelizadas
• Pêssegos ou abacaxi grelhados para dar um toque especial à sobremesa

Conclusão

Este glaceado de bourbon é uma maneira simples, mas impactante, de realçar seus pratos grelhados com sabores doces, picantes e defumados. Ele combina perfeitamente com bifes, frango, porco e até vegetais. Aproveite a rica caramelização que adiciona profundidade a cada mordida, tornando sua próxima sessão de grelhados Arteflame ainda mais deliciosa.