Bouillabaisse: ensopado de frutos do mar francês clássico

Introdução

Bouillabaisse é um ensopado de peixe provençal tradicional originário da cidade portuária de Marselha. Este prato rico e aromático combina uma variedade de frutos do mar frescos, cozidos em um caldo saboroso feito de tomate, cebola, alho-poró e ervas aromáticas. Perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição farta, esta receita de bouillabaisse transportará você para a ensolarada costa mediterrânea.

Ingredientes

• 2 libras de filés de peixe fresco misto (pargo, bacalhau ou arinca), cortados em pedaços
• 1 libra de marisco (mexilhões, amêijoas ou camarões), limpos
• 1/2 libra de lula limpa e cortada em anéis
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola grande picada finamente
• 2 alhos-porós, apenas as partes branca e verde-clara, fatiados
• 4 dentes de alho picados
• 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias finas
• 4 tomates maduros, descascados, sem sementes e picados
• 1 colher de chá de fios de açafrão
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de raspas de laranja
• 1 xícara de vinho branco seco
• 6 xícaras de caldo de peixe ou suco de mariscos
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada para decorar
• Rouille (maionese de alho) e pão crocante para servir

Instruções

Preparação

1. Acenda a grelha: Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe-a atingir fogo médio-alto para refogar os legumes e frutos do mar.

Cozinhando a Base

2. Legumes salteadosColoque uma chapa grande e plana na grelha. Aqueça o azeite e adicione a cebola picada, o alho-poró, o alho e o funcho. Refogue até que os vegetais estejam macios e perfumados, cerca de 10 minutos.
3. Adicione tomates e ervas: Adicione os tomates picados, os fios de açafrão, o tomilho seco, as folhas de louro e as raspas de laranja. Cozinhe por mais 5 minutos até os tomates se desmancharem.

Construindo o Caldo

4. Deglaze com vinho: Adicione o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para reduzir um pouco.
5. Adicionar estoque: Adicione o caldo de peixe ou o suco de mariscos. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos para apurar os sabores.

Cozinhando frutos do mar

6. Adicione peixes e frutos do marAdicione os filés de peixe misto, os mariscos e a lula ao caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que os frutos do mar estejam cozidos e os mariscos abertos.
7. Temporada: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Servindo

8. Decore e sirva: Coloque a bouillabaisse em tigelas grandes. Decore com salsa fresca picada. Sirva com rouille espalhado sobre pão crocante.

Pontas

• Frutos do mar frescos: Use os frutos do mar mais frescos que encontrar para obter o melhor sabor e textura.
• Açafrão: O açafrão acrescenta um sabor profundo e único e uma bela cor dourada ao caldo. Um pouquinho já rende bastante.
• Marisco: Certifique-se de que os mariscos estejam limpos adequadamente e descarte aqueles que não abrirem durante o cozimento.

Variações

1. Bouillabaisse picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta picada para dar um toque picante.
2. Bouillabaisse com infusão de ervas: Incorpore ervas frescas como manjericão, estragão e endro ao caldo para dar um toque aromático.
3. Bouillabaisse cremoso:Adicione um pouco de creme de leite fresco no final para obter um caldo mais rico e cremoso.
4. Bouillabaisse apenas com peixe branco: Use apenas variedades de peixe branco para um sabor mais delicado.
5. Bouillabaisse Vegetariana: Substitua frutos do mar por uma variedade de cogumelos e vegetais, como abobrinha, pimentão e batata.

Emparelhamentos

• Bebidas: Combine com uma taça gelada de vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc ou um rosé refrescante.
• Lados: Sirva com uma salada de folhas verdes ou aspargos grelhados.
• Molhos: Acompanhe com rouille (maionese de alho) e aioli para molhar o pão.

Conclusão

Bouillabaisse é um clássico ensopado francês de frutos do mar, tão impressionante quanto delicioso. Com a grelha Arteflame, você obtém um caldo rico e saboroso e frutos do mar perfeitamente cozidos, tornando este prato um sucesso em qualquer refeição.