Molho de Bordelaise no Arteflame para bifes grelhados

Introdução

Criando um rico e saboroso Molho bordalês na grelha Arteflame adiciona uma essência defumada única a este molho francês clássico, perfeito para combinar com seus bifes grelhados ou outros pratos de carne bovina. Usando o cooktop de topo plano, você pode refogar e cozinhar ingredientes ao ar livre, trazendo um toque rústico a um molho luxuoso.

Ingredientes:

• 1 xícara de vinho tinto seco (Bordeaux ou similar)
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 2 chalotas, picadas finamente
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de farinha (opcional para engrossar)
• 2 colheres de sopa de medula óssea (opcional, pode usar manteiga extra se omitido)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

1. Prepare a grelha Arteflame

Acenda o Arteflame acendendo guardanapos embebidos em óleo sob a lenha. Deixe o fogo crescer por cerca de 20 minutos até que a superfície plana do fogão esteja quente e pronta para cozinhar.

2. Refogue as chalotas na chapa

Coloque a manteiga na superfície plana para derreter. Adicione as chalotas picadas diretamente na superfície plana e refogue-as na manteiga até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 2-3 minutos.

3. Adicione vinho tinto às chalotas

Despeje cuidadosamente o vinho tinto sobre as chalotas na superfície plana. Adicione os raminhos de tomilho e a folha de louro. Deixe o vinho ferver na superfície plana por 5 a 7 minutos, reduzindo pela metade para concentrar os sabores.

4. Adicione o caldo de carne

Depois que o vinho tiver reduzido, despeje o caldo de carne e continue fervendo por mais 10-15 minutos até que o molho engrosse um pouco. Mexa ocasionalmente para garantir que os sabores se misturem uniformemente.

5. (Opcional) Adicione medula óssea ou manteiga

Para um molho Bordelaise mais tradicional, adicione tutano ao flat-top e deixe derreter no molho. Se você não tiver tutano, adicione um pouco mais de manteiga para dar mais riqueza. Misture no molho enquanto ele ferve.

6. Engrosse o molho (opcional)

Se quiser um molho mais espesso, polvilhe 1 colher de sopa de farinha sobre o molho e misture bem, cozinhando por mais 2 a 3 minutos até o molho engrossar.

7. Temporada e tensão

Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Remova os raminhos de tomilho e a folha de louro. Para um molho mais suave, coe em uma tigela, pressionando as chalotas para extrair todo o sabor.

8. Servir

Coloque o molho Bordelaise rico e aveludado sobre seu bife ou rosbife grelhado na hora. O sabor profundo e com infusão de vinho do molho complementará perfeitamente o defumado da grelha.

Dicas para fazer Bordelaise no Arteflame

• Monitore o calor: A superfície plana pode ficar muito quente, então tome cuidado para manter o molho fervendo suavemente sem queimar.
• Mantenha os sabores frescos:Ervas frescas como tomilho e louro acrescentam uma profundidade sutil ao molho, mas não deixe que cozinhem demais.
• Riqueza da medula óssea:Se disponível, a medula óssea acrescenta uma textura sedosa e luxuosa ao molho, que complementa perfeitamente os sabores do vinho e da carne.

Variações

1. Bordelaise de cogumelos: Adicione cogumelos salteados ao molho para um sabor terroso.
2. Bordelaise de alho: Inclua alho picado com as chalotas para um molho mais forte e saboroso.
3. Bordelaise enriquecido com ervas: Adicione alecrim ou salsa junto com o tomilho para dar mais complexidade.
4. Bordelaise esfumaçado: Use um vinho tinto defumado ou um toque de páprica defumada para um perfil de sabor diferente.
5. Bordelaise cremoso:Adicione uma pequena quantidade de creme de leite fresco no final para um acabamento cremoso e aveludado.

Melhores pares

• Bifes grelhados (ribeye, filé mignon)
• Carne assada
• Costeletas de cordeiro grelhadas
• Purê de batatas
• Legumes grelhados

Conclusão

Fazer molho Bordelaise na grelha Arteflame traz um toque único e defumado a este molho francês clássico. Emparelhado com seus bifes grelhados, esta redução de vinho tinto adicionará um acabamento rico e saboroso que eleva os sabores de qualquer prato de carne bovina.