Peito de pato defumado belga com zimbro

Introdução

Este peito de pato defumado de inspiração belga com bagas de zimbro traz um sabor aromático e profundo, perfeito para grelhar no inverno. Usando a grelha Arteflame, vamos selar o peito de pato a 1.000 °F para reter os sucos antes de cozinhá-lo com perfeição no fogão plano. O resultado é um prato elegantemente crocante e suculento que impressionará a família e os amigos.

Ingredientes

• 2 peitos de pato (com pele)
• 1 colher de sopa de bagas de zimbro, esmagadas
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 dente de alho picado

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
4. Certifique-se de que a grelha central atinja 1.000 °F para uma selagem perfeita.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha.
2. Faça cortes na pele em formato de losango, tomando cuidado para não cortar a carne.
3. Tempere os peitos de pato com bagas de zimbro esmagadas, sal marinho, pimenta-do-reino e páprica defumada.

Passo 3: Sele os peitos de pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central.
2. Deixe-os selar por cerca de 2 minutos, até que a pele fique crocante e dourada.
3. Vire os peitos de pato e sele o outro lado por mais 2 minutos.
4. Transfira os peitos de pato para a superfície plana do fogão para continuar cozinhando.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Adicione manteiga, tomilho e alho picado na superfície plana perto dos peitos de pato.
2. Regue os peitos de pato com manteiga derretida para dar mais sabor.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 54°C para malpassado.
4. Retire os peitos de pato da grelha quando atingirem 46°C, pois eles continuarão cozinhando.
5. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Pontas

• Ajuste a posição dos peitos de pato na superfície plana do fogão para controlar a temperatura.
• Para um sabor ainda mais defumado, coloque mais algumas bagas de zimbro no fogo.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento preciso.

Variações

1. Cobertura de Laranja: Adicione um fiozinho de raspas de laranja e cobertura de mel para dar um toque cítrico.
2. Bordo temperado: Pincele o pato com xarope de bordo e canela antes de cozinhar.
3. Manteiga de Alho: Adicione mais alho e alecrim à manteiga para obter um aroma mais profundo.
4. Bourbon defumado: Deixe o pato marinar em bourbon e páprica defumada antes de grelhar.
5. Com crosta de ervas: Cubra o pato com uma crosta de nozes trituradas e ervas secas para obter uma textura crocante.

Melhores pares

• Acompanhamento: Couve de Bruxelas assada com bacon.
• Harmonização: Um Pinot Noir ou Syrah encorpado.
• Harmonização com queijos: Gouda ou Brie envelhecido.
• Harmonização de cerveja: Belgian Dubbel ou uma porter defumada.

Conclusão

Este peito de pato defumado ao estilo belga com zimbro é uma verdadeira delícia de grelhar no inverno. Com a grelha Arteflame fornecendo um sabor incrível, uma selagem perfeita e um cozimento uniforme, você dominará este prato com facilidade.