BBQ Honey Glazed Sockeye Salmon - Washington Style

Introdução

Defumado com perfeição sobre madeira de lei de verdade, este Salmão Sockeye ao Molho Barbecue de Washington com Molho de Mel é a pedida perfeita para os amantes de frutos do mar. Usando a grelha Arteflame, alcançamos um sabor incrível, doce e defumado, com textura suculenta e em flocos. A grelha central escaldante retém os sucos, enquanto a chapa plana finaliza o salmão com uma textura amanteigada. É uma receita fácil, sem sujeira, que oferece qualidade gourmet direto do seu quintal.

Ingredientes

• 2 libras de filé de salmão Washington Sockeye, com pele
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/4 xícara de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 dente de alho picado finamente
• Raspas e suco de 1 limão
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Endro fresco para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no fundo da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos com um fósforo. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos, até que a grelha central esteja a mais de 450 °C e a superfície plana do fogão esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare o glacê de mel

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o mel, a mostarda Dijon, o alho, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Reserve para pincelar no salmão.

Passo 3: Sele o salmão

1. Seque o filé de salmão sockeye com papel toalha e coloque-o com a pele voltada para baixo na grelha central por cerca de 30 a 45 segundos para selar e reter o suco. Não vire.

Etapa 4: vá para a parte superior plana e aplique o esmalte

1. Use uma espátula para deslizar o salmão grelhado em direção à chapa plana da grelha Arteflame, onde a temperatura é um pouco mais baixa.
2. Pincele generosamente a parte superior do salmão com o glacê de mel.
3. Continue cozinhando por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura do filé, pincelando com mais cobertura a cada poucos minutos.
4. Retire o salmão da grelha quando a temperatura interna atingir 50°C (ele continuará cozinhando até 60°C fora da grelha).

Passo 5: Sirva

1. Decore com endro fresco e sirva quente.

Pontas

• Sempre sele as carnes na grelha central do Arteflame para reter os sucos antes de terminar no fogão de superfície plana.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva — ela realça o sabor e carameliza lindamente na superfície plana.
• Para verificar o ponto de cozimento, use um termômetro de carne. O peixe deve ser retirado a 51 °C para descansar até atingir a temperatura final de 60 °C.
• Empurre as brasas para um lado para obter zonas de calor variáveis ​​no fogão, dependendo de como você quer que sua comida seja cozida.
• Aplique uma camada leve no início e depois crie camadas para obter um acabamento mais rico e pegajoso.

Variações

1. Salmão glaceado com xarope de bordo: Substitua o mel por xarope de bordo verdadeiro e adicione uma pitada de canela para um toque aconchegante.
2. Cobertura picante de chipotle: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó e um pouco de suco de limão à cobertura para dar um toque picante e vibrante.
3. Estilo Teriyaki: Substitua o mel por molho teriyaki e adicione gengibre ralado para um toque da Bacia do Pacífico.
4. Manteiga de ervas com alho: Troque o glacê por um fio saboroso de alho e manteiga de ervas frescas para uma abordagem clássica.
5. Cobertura de Bourbon Laranja: Substitua o limão por suco de laranja e adicione uma colher de bourbon e açúcar mascavo para um sabor doce e defumado.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com manteiga de limão (na chapa Arteflame)
• Batatas fingerling defumadas com alecrim
• Salada de milho carbonizado e abacate
• Washington Riesling ou Pinot Gris crocante
• Pão de milho fresco assado (usando o forno de pizza Arteflame)

Conclusão

Este Salmão Vermelho com Cobertura de Mel e Molho Barbecue é uma homenagem aos sabores do Noroeste Pacífico, realçados pelo poder da grelha Arteflame. Com suas zonas de calor épicas e preparo sem esforço, esta grelha permite que você crie um salmão gourmet com um acabamento deslumbrante e sem chamas.