Receita básica de molho béchamel

Introdução

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa. É um molho simples e cremoso feito com manteiga, farinha e leite, servindo como base para muitos pratos como lasanha, massas assadas, gratinados e muito mais. Este molho clássico pode ser facilmente personalizado com sabores adicionais, mas sua textura sedosa e sabor suave o tornam um item básico versátil.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite integral (aquecido)
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Instruções

Passo 1: Derreta a manteiga

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Tenha cuidado para não deixar dourar — essa é a base da textura suave do béchamel.

Passo 2: Faça o Roux

Depois que a manteiga estiver completamente derretida, misture a farinha para formar um roux. Continue mexendo por 1-2 minutos para cozinhar a farinha, mas não deixe dourar. O roux deve ficar claro e suave.

Passo 3: Adicione o leite

Despeje gradualmente o leite aquecido no roux, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue mexendo até que o molho comece a engrossar, cerca de 3-5 minutos.

Etapa 4: Temporada

Depois que o molho engrossar, tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada para dar mais profundidade. Bata para misturar.

Etapa 5: Servir ou armazenar

Use o molho béchamel imediatamente para sua receita, ou guarde-o na geladeira por até dois dias. Para reaquecer, aqueça delicadamente o molho e adicione um pouco de leite para ajustar a consistência, se necessário.

Pontas

• Sem grumos: Para evitar grumos, certifique-se de mexer constantemente ao adicionar o leite ao roux.
• Grossura: Para um molho mais ralo, reduza a quantidade de farinha. Para um molho mais grosso (por exemplo, para uma lasanha), aumente a farinha ou reduza o leite.
• Riqueza:Para um bechamel mais rico, substitua metade do leite por creme.

Variações

1. Bechamel com queijo: Adicione 1 xícara de queijo ralado (cheddar, gruyère ou parmesão) para obter um molho de queijo perfeito para massas ou vegetais.
2. Bechamel de alho: Refogue 1-2 dentes de alho picados na manteiga antes de adicionar a farinha para obter um molho com infusão de alho.
3. Erva Béchamel: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, tomilho ou manjericão, para dar mais sabor.
4. Bechamel Picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou pimenta em pó ao molho para dar um toque levemente picante.
5. Mostarda Béchamel:Adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon no final para dar um toque picante.

Melhores usos

• Lasanha: Use como camada cremosa em lasanhas ou massas assadas.
• Gratinados: Despeje sobre vegetais como batatas ou couve-flor e leve ao forno para um gratinado reconfortante.
• Macarrão com queijo:Faça uma versão com queijo para um macarrão com queijo rápido e fácil.
• Mussaca: Adicione como camada superior para um acabamento rico e cremoso a este clássico grego.

Conclusão

O molho bechamel é uma receita essencial para qualquer cozinheiro caseiro. Seu sabor cremoso e suave é a base perfeita para inúmeros pratos, de massas reconfortantes a gratinados elegantes. Com esta receita básica, você pode personalizá-la para se adequar a qualquer prato que esteja preparando.