Zürcher Geschnetzeltes: um clássico suíço com um toque grelhado

Introdução

Zürcher Geschnetzeltes é um prato suíço adorado de Zurique, tipicamente feito com vitela fatiada cozida em um molho cremoso de vinho branco e cogumelos. Esta receita Arteflame adiciona um toque defumado ao grelhar a vitela e os cogumelos, realçando os sabores ricos e saborosos do prato. É uma refeição perfeita para um jantar especial ou uma reunião familiar aconchegante.

Ingredientes

• 1 1/2 lbs de vitela (ou frango), cortada em tiras finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola grande picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 lb de cogumelos cremini ou de botão, fatiados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de caldo de carne ou frango
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada para decorar

Opcional:

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon para maior profundidade de sabor
• 1/4 xícara de creme de leite fresco para riqueza extra

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece acendendo sua grelha Arteflame, criando uma zona de calor médio-alto no cooktop plano. Você usará essa área para selar a vitela e refogar os cogumelos e as cebolas.

2. Prepare a vitela

Misture as tiras de vitela com azeite de oliva, sal e pimenta, garantindo que estejam uniformemente cobertas. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

3. Sele a vitela

Coloque as tiras de vitela no fogão plano, selando-as rapidamente de todos os lados até que estejam douradas, mas ainda macias, cerca de 2-3 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais a vitela, pois ela pode ficar dura. Retire a vitela da grelha e reserve.

4. Refogue as cebolas e os cogumelos

No fogão plano, em uma frigideira de ferro fundido ou panela própria para grelhar, derreta a manteiga. Adicione as cebolas picadas e o alho picado, cozinhando até ficarem macios e perfumados, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e continue a refogar até que estejam dourados e macios, cerca de 5-7 minutos.

5. Deglaceie a panela

Polvilhe a farinha sobre as cebolas e os cogumelos, mexendo para cobrir uniformemente. Cozinhe por mais 1-2 minutos para remover o gosto de farinha crua. Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o vinho ferver por alguns minutos até reduzir um pouco.

6. Adicione o creme e o caldo

Despeje lentamente o creme de leite e o caldo de carne ou frango, mexendo sempre para criar um molho suave. Se estiver usando mostarda Dijon ou crème fraîche, misture agora. Deixe o molho ferver por 5 a 7 minutos, permitindo que engrosse e desenvolva sabor.

7. Misture a vitela com o molho

Retorne as tiras de vitela seladas para a frigideira, mexendo para cobri-las com o molho cremoso de cogumelos. Deixe a vitela ferver no molho por alguns minutos para aquecer e absorver os sabores. Misture o suco de limão fresco para um acabamento brilhante e picante.

8. Servir

Sirva o Zürcher Geschnetzeltes quente, guarnecido com salsa fresca picada. Este prato combina perfeitamente com Rösti, noodles amanteigados ou arroz cozido no vapor.

Pontas

• Use cortes macios de vitela:Para melhores resultados, use cortes macios, como lombo de vitela ou filé mignon, que cozinham rapidamente e permanecem macios.
• Não cozinhe demais a vitela: A vitela pode ficar dura se cozida demais, então certifique-se de selá-la rapidamente e deixá-la terminar de cozinhar no molho.
• Ajuste a espessura do molho: Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou creme. Se estiver muito ralo, deixe ferver um pouco mais para reduzir.

Variações de Receitas

1. Zürcher Geschnetzeltes com Frango

Substitua a vitela por peito ou coxas de frango para uma versão mais acessível.

2. Medley de Cogumelos Zürcher Geschnetzeltes

Use uma variedade de cogumelos, como shiitake, porcini e chanterelles, para um sabor mais profundo e terroso.

3. Zürcher Geschnetzeltes com infusão de ervas

Adicione tomilho fresco, alecrim ou estragão ao molho para dar mais complexidade aromática.

4. Zürcher Geschnetzeltes com conhaque

Substitua o vinho branco por conhaque para um sabor mais rico e forte.

5. Zürcher Geschnetzeltes Vegetarianos

Substitua a vitela por tofu ou seitan e use caldo de legumes para uma deliciosa alternativa vegetariana.

Melhores pares

• Acompanhamento: Rösti, macarrão com ovo amanteigado ou arroz jasmim cozido no vapor
• Bebida: Um vinho branco fresco como o Riesling ou um tinto leve como o Pinot Noir
• Sobremesa: Strudel de maçã ou um simples sorvete de baunilha com frutas vermelhas frescas

Conclusão

Esta receita de Arteflame Zürcher Geschnetzeltes traz um toque defumado a um prato tradicional suíço, combinando vitela macia com um molho cremoso de cogumelos. É uma refeição rica e reconfortante, perfeita para uma noite aconchegante ou uma reunião especial com pessoas queridas.