Receita de Molho Velouté Arteflame

Introdução

O molho Velouté é um clássico francês conhecido por sua textura suave e cremosa. Na grelha Arteflame, esse molho versátil ganha uma sutil profundidade defumada do fogo aberto, tornando-o uma base perfeita para pratos grelhados como aves, frutos do mar ou vegetais.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo leve (de galinha, peixe ou vegetais)
• Sal e pimenta branca moída na hora (a gosto)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Comece acendendo sua grelha Arteflame com guardanapos embebidos em óleo vegetal colocados sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o cooktop plano esteja quente e pronto.

Passo 2: Prepare o Roux

1. Coloque uma frigideira ou panela de ferro fundido na borda mais fria da grelha Arteflame.
2. Derreta a manteiga na frigideira. Depois de derretida, adicione a farinha e bata continuamente para criar uma pasta lisa.
3. Cozinhe o roux por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até que ele desenvolva uma tonalidade dourada clara. Evite deixá-lo dourar, pois o molho Velouté requer um roux claro.

Etapa 3: Adicione o estoque

1. Adicione o caldo light ao roux aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
2. Depois de adicionar todo o caldo, mova a frigideira para uma zona mais quente do fogão e deixe a mistura ferver suavemente.

Passo 4: Cozinhe e engrosse

1. Reduza o fogo movendo a frigideira de volta para uma zona mais fria da grelha.
2. Deixe o molho ferver por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar até uma consistência sedosa. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície.

Etapa 5: Tempere e sirva

1. Tempere o molho Velouté com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
2. Coe o molho em uma peneira de malha fina para obter uma textura mais lisa.
3. Sirva imediatamente como base para seus pratos grelhados, como aves, peixes ou vegetais.

Pontas

• Seleção de ações: Use caldo de galinha para pratos de aves, caldo de peixe para frutos do mar ou caldo de vegetais para receitas vegetarianas.
• Consistência: Ajuste a espessura do molho adicionando mais caldo se ele ficar muito grosso durante o cozimento.
• Aumento de sabor: Adicione ervas como tomilho ou folhas de louro ao caldo enquanto ele ferve para dar um toque aromático.

Variações

1. Velouté de cogumelos: Refogue cogumelos picados finamente na grelha e adicione-os ao molho pronto.
2. Velouté de Ervas: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, estragão ou cebolinha, para dar um sabor fresco.
3. Velouté de limão: Adicione um pouco de suco de limão fresco para dar um toque picante, perfeito para frutos do mar.
4. Velouté cremoso: Adicione um pouco de creme no final para obter um molho mais rico.
5. Velouté de Alho: Asse o alho no Arteflame e misture ao molho para obter um sabor forte e defumado.

Emparelhamentos

• Frango Grelhado: Use o Velouté como base de molho para peitos ou coxas de frango grelhados.
• Frutos do mar: Regue sobre peixes grelhados ou frutos do mar para dar um toque elegante.
• Vegetais: Combine com aspargos assados ​​ou grelhados, brócolis ou cenouras.

Conclusão

Preparar o molho Velouté na grelha Arteflame acrescenta um toque defumado único a este clássico francês, elevando seu sabor e mantendo sua textura cremosa.Use este molho versátil para realçar seus pratos grelhados favoritos.