Arteflame sous vide bifes

Introdução

Combinar a precisão do sous vide com as capacidades de alta temperatura da grelha Arteflame resulta em bifes perfeitamente cozidos com uma crosta defumada e caramelizada. O sous vide garante que seu bife seja cozido uniformemente no ponto desejado, e a grelha central brilhante do Arteflame dá o toque final com uma selagem com qualidade de churrascaria.

Ingredientes

• 2 bifes (ribeye, strip steak, filet mignon ou lombo)
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 raminho de alecrim fresco ou tomilho (opcional)
• 2 dentes de alho amassados ​​(opcional)

Instruções

Passo 1: Prepare os bifes para Sous Vide

1. Tempere os bifes: Esfregue os bifes com azeite de oliva ou manteiga derretida e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Selo ou saco a vácuo: Coloque os bifes em um saco selado a vácuo ou em um saco com fecho zip-top. Adicione um raminho de alecrim ou tomilho e dentes de alho amassados, se desejar.

Passo 2: Sous Vide os bifes

1. Definir temperatura: Aqueça o banho-maria sous vide na temperatura desejada para o ponto de cozimento desejado:
   • Cru: 125°F (51°C)
   • Malpassado: 130°F (54°C)
   • Médio: 140°F (60°C)
   • Poço Médio: 150°F (65°C)
   • Bom trabalho: 160°F (71°C)
2. Cozinhe os bifes: Mergulhe os bifes ensacados no banho-maria, garantindo que o saco esteja totalmente fechado e sem ar. Cozinhe por 1-2 horas (mais tempo para bifes mais grossos).

Nota: Quanto mais tempo você deixar os bifes no Sous Vide, mais macios eles ficarão. Pedaços duros de carne precisam de 3 a 4 horas para ficarem mais macios. Não os deixe por mais de 6 horas, pois a sensação na boca começa a mudar. Deixá-los durante a noite produzirá carne que você pode comer sem uma faca!

Etapa 3: Prepare a grelha Arteflame

1. Acenda a grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
2. Certifique-se de que a grelha central esteja quente (1.000 °F) para selar e tenha zonas de calor médio prontas no fogão plano para descansar, se necessário.

Passo 4: Grelhando os bifes sous vide

Passo 1: Seque e passe óleo

1. Remover da bolsa: Retire os bifes do saco sous vide e descarte os sucos. Enxágue-os na torneira e remova todos os resíduos.
2. Seque com uma toalha: Seque bem os bifes com papel-toalha para garantir que fiquem bem selados.
3. Óleo levemente: Pincele os bifes com azeite de oliva para dourar.

Passo 2: Sele na grelha Arteflame

1. Grelhar em fogo alto: Coloque os bifes na grelha central por 30 segundos a 1 minuto de cada lado. O calor alto carameliza o exterior rapidamente sem cozinhar demais o interior.
2. Selar a Borda:Para cortes mais grossos, segure o bife com uma pinça e sele as bordas por 20 a 30 segundos.
3. Monitore de perto:Como o bife já está cozido no ponto desejado, concentre-se em obter uma crosta dourada.

Etapa 3: Descanse e sirva

1. Descanse os bifes: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por 5 minutos antes de fatiar para que o suco se assente.
2. Sirva inteiro ou fatiado: Corte contra a fibra para obter pedaços macios e sirva imediatamente.

Dicas para grelhar bifes sous vide no Arteflame

1. Certifique-se de que os bifes estejam secos: A umidade impede que os bifes sejam selados adequadamente, então seque bem os bifes após o sous vide.
2. Não cozinhe demais: Como o sous vide já deixa o bife cozido, limite o tempo de cozimento para evitar que cozinhe demais.
3. Foco na crosta: Use o fogo alto do Arteflame para obter uma crosta dourada e defumada.
4. Monitorar zonas de calor: Se necessário, coloque o bife nas zonas mais frias do fogão plano para mantê-lo aquecido sem cozinhá-lo demais.
5. Use aromáticos: Coloque alecrim ou tomilho na grelha perto do bife para obter um aroma sutil e defumado.

Variações

1. Acabamento com manteiga: Derreta a manteiga com o alho e as ervas no fogão e regue o bife durante os últimos segundos de grelha.
2. Esfregar a seco: Use uma mistura de páprica defumada, cominho e alho em pó antes do sous vide para obter uma crosta saborosa.
3. Crosta Picante: Adicione pimenta caiena ou flocos de pimenta ao tempero para dar um toque especial.
4. Bife Marinado: Deixe o bife marinar em molho de soja, alho e azeite de oliva antes de cozinhar no sous vide para dar mais profundidade.
5. Acabamento Queijoso: Cubra o bife com uma fatia fina de queijo Gruyère ou gorgonzola durante os últimos segundos de grelha.

Melhores pares

• Lados: Aspargos grelhados, batatas crocantes ou cogumelos assados.
• Molhos: Combine com chimichurri, molho de pimenta ou redução de vinho tinto.
• Bebidas: Aprecie com um vinho tinto encorpado como o Malbec ou um clássico Old Fashioned.

Conclusão

A combinação do sous vide com a grelha Arteflame resulta em bifes perfeitamente cozidos por dentro e por fora. O sous vide garante um cozimento uniforme, enquanto o Arteflame adiciona uma crosta defumada e caramelizada. Este método eleva seu bife à qualidade de uma churrascaria, perfeito para impressionar convidados ou desfrutar de uma refeição gourmet em casa.