Receita de Poulette com Molho Arteflame

Introdução

Sauce Poulette é um molho francês cremoso e picante enriquecido com manteiga, creme e suco de limão. Tradicionalmente combinado com frango ou peixe, esta versão é feita na grelha Arteflame, adicionando uma sutil profundidade defumada. É um acompanhamento perfeito para proteínas e vegetais grelhados.

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de galinha ou de vegetais
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1/4 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta branca moída na hora (a gosto)
• Opcional: Salsa fresca ou cebolinha para decorar

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Acenda sua grelha Arteflame usando guardanapos umedecidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe esquentar por cerca de 20 minutos.
2. Coloque uma frigideira de ferro fundido na borda mais fria do fogão plano para um cozimento suave e uniforme.

Passo 2: Faça o Roux

1. Derreta a manteiga na frigideira. Misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos para formar um roux suave. Evite dourar a mistura.
2. Adicione gradualmente o caldo de galinha ou de legumes e o vinho branco, garantindo uma consistência lisa.

Etapa 3: Cozinhe e engrosse

1. Mova a frigideira para uma área mais quente da grelha e deixe a mistura ferver suavemente.
2. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar um pouco.

Etapa 4: Prepare a ligação

1. Em uma tigela pequena, misture as gemas e o creme de leite fresco para criar a mistura.
2. Tempere o molho adicionando algumas colheres de sopa da mistura de molho picante, mexendo sempre.

Etapa 5: Incorporar e finalizar

1. Retire a frigideira do fogo direto e adicione lentamente o liaison ao molho.
2. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta branca a gosto.
3. Cozinhe em fogo baixo na borda mais fria do fogão por 1–2 minutos, tomando cuidado para não ferver.

Etapa 6: Servir

1. Coe o molho Poulette em uma peneira de malha fina para obter uma textura sedosa, se desejar.
2. Sirva quente, decorado com salsa fresca ou cebolinha, sobre frango grelhado, peixe ou vegetais.

Pontas

• Controle de calor: Mantenha o molho em fogo baixo depois de adicionar o molho para evitar que talhe.
• Qualidade do estoque: Use caldo de frango ou de vegetais de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Sabores equilibrados: Ajuste o sabor picante com mais ou menos suco de limão, de acordo com seu gosto.

Variações

1. Poulette de cogumelos: Adicione cogumelos salteados ao molho para dar um toque terroso.
2. Poulette com infusão de ervas: Adicione tomilho fresco, estragão ou endro para dar profundidade aromática.
3. Poulette Picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena para um toque picante sutil.
4. Poulette de Alho: Adicione alho assado ao molho para dar um sabor mais intenso.
5. Poulette Vegetariana: Use caldo de legumes para uma versão mais leve e vegetariana.

Emparelhamentos

• Frango Grelhado: Regue sobre peitos ou coxas de frango grelhados.
• Frutos do mar: Sirva com salmão grelhado, bacalhau ou camarão.
• Vegetais: Combine com aspargos grelhados, brócolis cozido no vapor ou batatas assadas.
• Massa: Misture com linguine ou fettuccine para um prato cremoso.

Conclusão

O Sauce Poulette feito na grelha Arteflame adiciona um toque defumado e cremoso aos seus pratos grelhados. Sua textura aveludada e sabor picante o tornam uma adição versátil às suas criações culinárias.