Receita de Navarin Grelled Lamb Shank de Arteflame

Introdução

O Navarin de Pernil de Cordeiro é um prato francês clássico com pernil de cordeiro macio, assado com vegetais de raiz em um molho rico e saboroso. Ao grelhar o pernil de cordeiro no Arteflame antes de assar, você adiciona uma profundidade defumada a este ensopado reconfortante e elegante.

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Ingredientes

Para o Cordeiro:

• 4 pernil de cordeiro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em fatias
• 2 pastinacas, descascadas e cortadas em fatias
• 1 xícara de cebolas pérola, descascadas
• 2 xícaras de caldo de galinha ou cordeiro
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 bouquet garni (tomilho, salsa e louro amarrados juntos)
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)

Para decorar:

• Salsa fresca picada

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Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Acenda a grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
2. Unte levemente a superfície plana do fogão com óleo vegetal.

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Passo 2: Sele as pernas de cordeiro

1. Tempere generosamente as pernas de cordeiro com sal e pimenta.
2. Coloque os pernis de cordeiro na zona central quente do fogão plano e sele todos os lados até dourar, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
3. Mova os pernis de cordeiro para uma área mais fria ou retire-os da grelha e reserve.

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Passo 3: Refogue os vegetais

1. Adicione manteiga na zona de calor médio do fogão.
2. Refogue a cebola e o alho picados por 2-3 minutos até ficarem perfumados.
3. Adicione as cenouras, as pastinacas e as cebolas peroladas e cozinhe por 5 a 6 minutos até caramelizar levemente.

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Etapa 4: Crie o molho

1. Use uma frigideira pequena ou prepare o molho diretamente no fogão.
2. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem para cobrir tudo.
3. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione o vinho branco aos poucos, raspando qualquer resíduo dourado do cozimento.
5. Adicione o caldo, o bouquet garni e o açúcar (se usar), mexendo para combinar.

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Passo 5: Refogue o Cordeiro

1. Transfira os pernis de cordeiro grelhados e o molho para uma panela holandesa resistente ao calor ou uma panela funda.
2. Coloque a panela na zona mais fria da grelha Arteflame e cubra com uma tampa ou papel alumínio.
3. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, virando as pernas de vez em quando, até que o cordeiro esteja macio e se solte do osso.

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Etapa 6: Servir

1. Retire o bouquet garni e descarte.
2. Coloque os legumes no prato e regue com o molho rico.
3. Decore com salsa picada e sirva quente com pão crocante ou purê de batatas.

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Dicas para um Navarin de Pernil de Cordeiro Perfeito

1. Mesmo chamuscando: Sele bem as pernas de cordeiro para reter os sucos e realçar o sabor.
2. Cozinhe em fogo baixo: Cozinhe em fogo baixo até obter um cordeiro macio e suculento.
3. Ajuste a consistência do molho: Engrosse o molho com um pouco mais de farinha, se necessário, ou reduza-o cozinhando sem tampa por alguns minutos.

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Variações

1. Vinho Tinto Navarin: Use vinho tinto em vez de branco para um sabor mais profundo.
2. Navarin Temperado: Adicione uma pitada de cominho ou canela para um toque quente e aromático.
3. Primavera Navarin: Inclua ervilhas e feijões verdes frescos durante os últimos 10 minutos de cozimento.
4. Navarin Vegetariano: Substitua o cordeiro por vegetais de raiz e cogumelos.
5. Ervas extras: Adicione alecrim ou sálvia para dar um toque herbal.

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Emparelhamentos

• Lados: Sirva com purê de batatas cremoso, polenta ou pão francês crocante.
• Bebidas: Combine com um vinho tinto encorpado, como Bordeaux ou Syrah.
• Saladas: Acompanhe com uma salada verde leve ou aspargos grelhados.

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Conclusão

O Navarin de Pernil de Cordeiro Grelhado Arteflame combina a técnica francesa clássica com sabores defumados da grelha. Este prato saudável e saboroso é perfeito para ocasiões especiais ou uma refeição reconfortante de fim de semana.