Receita de Kalbshaxe grelhada à arteflame (haste de vitela)

Introdução

Kalbshaxe, um pernil de vitela assado ao estilo alemão, é um prato macio e saboroso que atinge seus melhores resultados na grelha Arteflame. A combinação de selagem em alta temperatura e assadura suave da grelha garante uma crosta crocante e dourada e um interior que derrete na boca. Esta receita combina perfeitamente com acompanhamentos bávaros, como repolho roxo refogado, bolinhos de batata ou chucrute.

Ingredientes

• 2 pernis de vitela (aproximadamente 2-3 libras cada)
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional, para um sabor tradicional)

Instruções

Passo 1: Prepare as pernas de vitela

1. Marque a pele: Use uma faca afiada para fazer cortes superficiais na pele do pernil de vitela, criando um padrão cruzado. Isso ajuda a gordura a derreter e cria uma crosta crocante.
2. Tempere generosamente: Esfregue as pernas de vitela com azeite de oliva ou manteiga derretida e tempere com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e sementes de cominho, opcionalmente.

Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame

1. Acenda a grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
2. Crie duas zonas de calor:
   • Fogo alto perto do centro para selar.
   • Fogo médio-baixo na parte externa do fogão para assar lentamente.

Passo 3: Sele as pernas de vitela

1. Coloque as pernas de vitela na grelha central de alta temperatura para selar cada lado por 3-4 minutos. Isso retém os sucos e inicia a formação da crosta.
2. Gire as pernas para selar todos os lados uniformemente.

Etapa 4: Assar lentamente no fogão plano

1. Mova as pernas de vitela seladas para a zona de calor médio-baixo do fogão plano.
2. Cubra frouxamente com papel alumínio para reter a umidade e asse delicadamente por 1,5 a 2 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
3. Durante os últimos 30 minutos, aumente um pouco o fogo para deixar o exterior crocante.

Etapa 5: Verifique o cozimento

1. Use um termômetro de carne para garantir que a vitela atinja uma temperatura interna de 180 °F (82 °C) para obter uma carne macia e que solte do osso.
2. Para deixar a carne ainda mais crocante, coloque-a brevemente de volta na grelha central de alta temperatura para uma selagem final.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire os pedaços de vitela da grelha e deixe-os descansar por 10 minutos.
2. Sirva inteiro ou fatiado com acompanhamentos tradicionais da Baviera.

Dicas para Kalbshaxe perfeito

1. Usar pontuação:Fazer cortes na pele permite que a gordura se dissolva e a crosta fique crocante por igual.
2. Baixo e lento:Paciência é essencial para amaciar a carne e manter a crosta crocante.
3. Regue com Sucos: De vez em quando, regue as pernas com o próprio suco durante o cozimento para dar mais sabor.
4. Ervas Aromáticas: Adicione raminhos de alecrim ou tomilho ao fogão, perto das hastes, para obter um aroma sutil de ervas.

Variações

• Versão temperada: Adicione cominho, coentro ou flocos de pimenta para um toque único.
• Kalbshaxe refogado: Em vez de grelhar, refogue o pernil em cerveja ou caldo em uma panela tampada para deixá-lo mais macio.
• Sabor defumado: Use lascas de nogueira-pecã ou madeira de macieira para dar mais sabor defumado.

Melhores pares

• Lados: Repolho roxo refogado, bolinhos de batata ou vegetais de raiz assados.
• Molhos: Combine com um molho cremoso de raiz-forte ou um molho rico de vitela.
• Bebidas: Sirva com um vinho tinto encorpado, como Pinot Noir, ou uma tradicional cerveja alemã.

Conclusão

Grelhar Kalbshaxe na grelha Arteflame combina sabores defumados, pele crocante e vitela macia para um prato verdadeiramente satisfatório. Perfeita para ocasiões festivas ou refeições familiares saudáveis, esta receita traz a tradição bávara para a sua grelha de quintal.