Introdução:
O dim sum cantonês, tradicionalmente cozido no vapor, ganha um toque deliciosamente defumado quando preparado na grelha Arteflame. Esta receita apresenta itens clássicos de dim sum, como bolinhos, pães e espetos, todos infundidos com o sabor único grelhado, perfeito para reuniões ao ar livre.
Ingredientes
Para os bolinhos:
- 20 embalagens redondas para bolinhos
- 1/2 libra de carne de porco moída ou camarão (ou uma combinação)
- 1/4 xícara de castanhas d'água picadas finamente
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de amido de milho
Para os Pãezinhos de Porco:
- 12 pãezinhos bao pequenos (pré-fabricados ou caseiros)
- 1/2 xícara de char siu (carne de porco chinesa para churrasco), cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 colher de chá de molho de soja
Para os espetos:
- 1/2 libra de coxas de frango, cortadas em cubos
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de óleo de pimenta (opcional)
- 1 colher de chá de açúcar
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Acenda a grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
- Unte levemente a superfície plana do fogão com óleo vegetal.
Passo 2: Faça os bolinhos
- Em uma tigela, misture carne de porco moída ou camarão, castanhas d'água, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, alho e amido de milho. Misture até combinar bem.
- Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de uma massa de bolinho. Molhe as bordas com água, dobre e pressione para selar. Dobre as bordas se desejar.
- Coloque os bolinhos na zona de calor médio do fogão plano e cozinhe por 3-4 minutos até que o fundo esteja dourado. Regue com um pouco de água e cubra com uma tampa ou coloque para cozinhar no vapor por 2-3 minutos. Remova a tampa e cozinhe por mais um minuto para deixar o fundo crocante.
Passo 3: Grelhe os Pãezinhos de Porco
- Misture o char siu cortado em cubos com o molho hoisin e o molho de soja.
- Recheie os pãezinhos bao com a mistura de char siu.
- Coloque os pães na zona de calor médio do fogão plano e grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar e aquecer.
Passo 4: Prepare os espetos
- Deixe marinar os pedaços de frango em molho de soja, molho hoisin, mel e óleo de gergelim por 15 a 20 minutos.
- Coloque o frango nos espetos e grelhe em fogo médio-alto por 3-4 minutos de cada lado, até que esteja completamente cozido e levemente carbonizado.
Etapa 5: Faça o molho para mergulhar
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o óleo de pimenta (se usar) e o açúcar.
- Sirva junto com o dim sum.
Dicas para um Dim Sum Grelhado Perfeito
- Zonas de Calor: Use fogo médio para itens delicados, como bolinhos e pães, e fogo alto para espetos.
- Pequenos lotes: Grelhe em pequenas porções para garantir um cozimento uniforme.
- Bolinhos de massa cozidos no vapor: Use uma tampa ou cobertura própria para grelhar para cozinhar os bolinhos no vapor e obter uma textura macia.
- Recheios Personalizados: Experimente diferentes recheios, como vegetais, tofu ou frutos do mar.
Variações
- Dim Sum vegetariano: Use tofu ou cogumelos para bolinhos e pães.
- Espetos de Frutos do Mar: Substitua o frango por camarão ou vieiras.
- Dim Sum Picante: Adicione pasta de pimenta aos recheios ou molhos para dar um toque especial.
- Pãezinhos doces: Recheie os pãezinhos bao com pasta de feijão vermelho doce como opção de sobremesa.
- Molhos Extras: Inclua molho de pimenta doce ou molho de amendoim para mergulhar.
Emparelhamentos
- Lados: Sirva com arroz frito, salada de repolho ao estilo asiático ou verduras cozidas no vapor.
- Bebidas: Combine com chá de jasmim, chá verde ou uma cerveja gelada.
- Sobremesa: Termine a refeição com fatias de abacaxi ou manga grelhadas.
Conclusão
O dim sum cantonês cozido na grelha Arteflame é uma deliciosa fusão de tradição e inovação. Os sabores defumados da grelha realçam os bolinhos macios, os pãezinhos crocantes e os espetinhos suculentos, tornando esta receita perfeita para qualquer ocasião.
