Atum enegrecido com Remoulade Cajun da grelha de Steven Raichlen

Introdução

Delicie-se com os sabores ousados ​​do atum escurecido com remoulade cajun, habilmente grelhado no Arteflame para uma selagem perfeita e complementado por um molho picante e cremoso para uma refeição gourmet.

Cozido na grelha Arteflame

Serve: 4 a 6

Ingredientes:

Para o atum:

• 4 filés de lombo de atum de qualidade para sushi, cada um com cerca de 1-½ polegada de espessura (8 onças cada)
• 3-4 colheres de sopa de tempero escurecido estilo Cajun
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para o Remoulade Cajun:

• 1 xícara de maionese
• 1⁄4 xícara de mostarda crioula ou granulada
• 2 colheres de sopa de raiz-forte preparada
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1-2 colheres de chá de molho picante (a gosto)
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1⁄2 colher de chá de pimenta caiena (a gosto)
• 2 colheres de sopa de aipo picado finamente
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
• 1 cebolinha picada finamente (partes branca e verde)
• Sal grosso (marinho ou kosher) e pimenta-do-reino a gosto

Instruções

1. Marinar o atum:

   • Polvilhe generosamente os bifes de atum dos dois lados com o tempero Cajun. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos, se desejar.

2. Prepare o Remoulade Cajun:

   • Em uma tigela, misture a maionese, a mostarda, a raiz-forte, o suco de limão, o ketchup, o molho inglês, o molho picante, a páprica, a pimenta caiena, o aipo, a salsa e a cebolinha.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira até servir.

3. Pré-aqueça a grelha Arteflame:

   • Faça uma fogueira de lenha na sua grelha Arteflame e deixe-a amadurecer. Limpe e lubrifique a superfície de cozimento em forma de chapa.

4. Grelhe o atum:

   • Pincele um lado de cada bife de atum com manteiga derretida.
   • Coloque os bifes, com o lado com manteiga para baixo, na grelha. Sele por 2 minutos, depois vire, pincele o outro lado com manteiga e grelhe por mais 2 minutos. O atum deve estar bem selado por fora, mas ainda malpassado no centro.

5. Servir:

   • Sirva os bifes de atum grelhados com uma colherada de remoulade Cajun.

Pontas

• Para obter o melhor sabor, deixe o tempero Cajun agir no atum por pelo menos 30 minutos antes de grelhar.
• Use atum fresco, próprio para sushi, para obter melhores resultados.
• Se você não tiver uma grelha Arteflame, uma frigideira de ferro fundido em fogo alto pode funcionar como alternativa.

Variações

• Experimente usar salmão ou peixe-espada em vez de atum para dar um toque diferente.
• Ajuste os níveis de tempero no remoulade Cajun adicionando mais ou menos pimenta caiena e molho picante.
• Adicione um pouco de suco de limão fresco para dar um toque cítrico extra.

Melhores pares

• Combine este prato com um vinho branco fresco, como Sauvignon Blanc, ou um Pinot Noir leve.
• Sirva com legumes grelhados ou uma salada verde fresca.
• Um acompanhamento de arroz ou quinoa complementa bem o prato.

Conclusão

Desfrute de uma deliciosa refeição de atum escurecido com remoulade cajun, perfeitamente selado na grelha Arteflame, oferecendo um toque picante e uma explosão de sabores.