Introdução
O molho espagnole, também conhecido como molho marrom, é uma base rica e saborosa para muitos pratos clássicos. Preparado na grelha Arteflame, este molho mãe francês ganha uma camada extra de profundidade e defumação, realçando seu caráter robusto. Use-o como base para demi-glace ou sirva-o junto com carnes grelhadas.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de carne ou vitela
- 1/4 xícara de purê de tomate
- 1/2 xícara de mirepoix (cebola, cenoura e aipo picados finamente)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de tomilho
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Instruções
Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda a grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe aquecer por cerca de 20 minutos até que o cooktop plano esteja pronto para cozinhar.
Passo 2: Prepare o Roux
- Coloque uma frigideira de ferro fundido na borda externa do fogão Arteflame para manter o calor moderado.
- Derreta a manteiga na frigideira. Depois de derretida, adicione a farinha e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que o roux fique levemente dourado.
Passo 3: Refogue o Mirepoix
- Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados finamente à frigideira e refogue no roux por cerca de 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados.
- Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, mexendo para misturar.
Etapa 4: Adicione líquidos e aromas
- Adicione o purê de tomate e cozinhe por 1-2 minutos para realçar o sabor.
- Adicione gradualmente o caldo de carne ou de vitela, mexendo sempre para evitar grumos.
- Adicione o vinho tinto e mexa para incorporar.
Etapa 5: Cozinhe e engrosse
- Adicione a folha de louro e os raminhos de tomilho à frigideira.
- Mova a frigideira para uma zona um pouco mais fria no cooktop Arteflame e deixe o molho ferver suavemente por 20-30 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
Etapa 6: Coe e tempere
- Remova a folha de louro e os raminhos de tomilho. Coe o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela ou panela limpa para um acabamento suave.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Etapa 7: Servir ou armazenar
Use o molho Espagnole imediatamente como um acompanhamento saboroso para carnes grelhadas ou como base para demi-glace. Guarde as sobras na geladeira por até 5 dias.
Pontas
- Qualidade do estoque: Use caldo de carne bovina ou de vitela de alta qualidade para obter o melhor sabor.
- Controle de calor: Ajuste a posição da frigideira no Arteflame para regular o calor conforme necessário.
- Aumentar a profundidade: Adicione alguns ossos assados ou vegetais carbonizados para dar mais sabor enquanto cozinha.
Variações
- Demi-Glace: Cozinhe o molho espanhol com caldo adicional até reduzir pela metade para obter um molho mais rico e espesso.
- Espagnole de cogumelos: Adicione cogumelos salteados ao molho para dar um toque terroso.
- Espagnole picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta para dar um toque picante.
- Molho de Ervas: Adicione salsa fresca picada, tomilho ou alecrim no final para dar um toque herbal fresco.
- Molho para Amantes de Alho: Aumente a quantidade de alho para um sabor mais intenso.
Emparelhamentos
- Bifes Grelhados: Use molho espanhol para complementar o sabor defumado de um bife perfeitamente selado.
- Cordeiro Assado: Regue com fatias macias de cordeiro assado para uma refeição saudável.
- Opção vegetariana: Use caldo de legumes e combine com cogumelos portobello grelhados ou vegetais de raiz assados.
Conclusão
Fazer molho Espagnole na grelha Arteflame realça sua profundidade e sabor clássicos com um sutil defumado. Este molho versátil é o acompanhamento perfeito para seus pratos grelhados favoritos e um ingrediente-chave para criações culinárias elevadas.
