Arteflame Confit de Canard: uma visão esfumaçada do clássico francês

Introdução

Confit de Canard, ou confit de pato, é um prato tradicional francês onde as pernas de pato são cozidas lentamente em sua própria gordura até ficarem macias e saborosas. A grelha Arteflame adiciona um sabor defumado único, realçando o sabor rico do pato e criando uma pele crocante e dourada. Esta receita traz um toque luxuoso ao seu repertório de grelhados, perfeito para um jantar especial ou quando você quer impressionar seus convidados.

Ingredientes

• 4 pernas de pato (coxas e sobrecoxas anexadas)
• 4 xícaras de gordura de pato (ou o suficiente para submergir completamente as pernas do pato)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de azeite
• Salsa fresca para decorar

Instruções

1. Cure as pernas de pato

Comece esfregando as coxas de pato com sal kosher, alho amassado, pimenta-do-reino preta, tomilho, alecrim e folhas de louro. Coloque as coxas de pato temperadas em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 a 48 horas. Esse processo de cura realça o sabor e ajuda a amaciar a carne.

2. Enxágue e seque

Após a cura, lave as coxas de pato em água fria para remover o excesso de sal e temperos. Seque-as com papel-toalha.

3. Acenda a grelha

Acenda sua grelha Arteflame, criando uma zona de calor moderado no cooktop plano. Coloque uma frigideira de ferro fundido no cooktop plano para derreter a gordura do pato.

4. Cozinhe as pernas de pato

Depois que a gordura do pato derreter, mergulhe as pernas do pato na gordura. Deixe as pernas cozinharem lentamente na gordura do pato na borda externa do fogão plano, mantendo uma fervura baixa. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja macio e se solte facilmente do osso.

5. Deixe a pele crocante

Retire as coxas de pato da gordura e deixe-as escorrer em uma grade. Aumente o calor no cooktop plano do Arteflame movendo a frigideira para mais perto do centro. Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva na frigideira e coloque as coxas de pato com a pele para baixo. Sele o pato até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 3-5 minutos.

6. Servir

Transfira as coxas de pato crocantes para uma travessa. Enfeite com salsa fresca e sirva imediatamente. Confit de Canard combina perfeitamente com batatas assadas, verduras salteadas ou uma simples salada verde.

Pontas

• Use gordura de pato: A gordura de pato é essencial para o processo de confit. Ela confere sabor rico e garante que o pato permaneça úmido e macio.
• Cozinhe lentamente: O cozimento lento e em fogo baixo é essencial para obter a textura macia e que derrete na boca do confit de pato tradicional.
• Salve a gordura: Depois de cozinhar, coe e guarde a gordura do pato para cozinhar no futuro. Ela é perfeita para assar batatas ou refogar vegetais.

Variações de Receitas

1. Confit de Canard com glacê de laranja

Depois de deixar o pato crocante, pincele-o com um glacê de laranja feito com suco de laranja, mel e um toque de vinagre balsâmico.

2. Confit de Canard Picante

Adicione uma pitada de pimenta caiena ou páprica defumada à cura com sal para dar um toque picante sutil.

3. Confit com infusão de ervas

Use uma mistura de ervas frescas como estragão, sálvia e orégano no processo de cura para um perfil de sabor mais complexo.

4. Confit de Canard com redução de balsâmico

Regue o pato pronto com uma redução de vinagre balsâmico para dar um contraste doce e picante ao pato rico.

5.Confit de Canard com óleo de trufas

Finalize o prato com um fiozinho de azeite de trufas para uma camada extra de luxo e aroma.

Melhores pares

• Acompanhamento: Batatas pequenas assadas ou espinafres salteados com alho
• Bebida: Um vinho tinto rico como Pinot Noir ou um Bordeaux robusto
• Sobremesa: Crème brûlée ou pêra escalfada com calda de baunilha

Conclusão

Esta receita de Confit de Canard da Arteflame é um prato luxuoso e saboroso que traz um clássico francês para sua grelha. O pato cozido lentamente, realçado com um toque defumado, resulta em carne macia com uma pele crocante e dourada. Perfeito para uma ocasião especial ou um jantar elegante, este prato certamente impressionará.