Introdução
O molho Carbonara, um clássico cremoso e saboroso, fica ainda melhor com o toque defumado da grelha Arteflame. Esta receita traz os sabores tradicionais da culinária italiana para sua experiência de grelhar ao ar livre. Combine com macarrão e suas proteínas grelhadas favoritas para um prato que encanta todos os paladares.
Ingredientes
- 4 oz de pancetta ou guanciale (cortado em cubos pequenos)
- 2 gemas grandes
- 1 ovo inteiro grande
- 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1 dente de alho (opcional, para infusão de sabor)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 12 oz de macarrão cozido (espaguete ou fettuccine funcionam melhor)
Instruções
Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda sua churrasqueira Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha empilhada.
- Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão plano e a grelha central estejam quentes.
Passo 2: Cozinhe a Pancetta
- Coloque uma frigideira de ferro fundido na chapa plana perto do centro para fogo médio-alto.
- Adicione os cubos de pancetta ou guanciale e cozinhe até ficarem crocantes e dourados, mexendo ocasionalmente. Use uma escumadeira para removê-los da frigideira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
Passo 3: Prepare o molho
- Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o Pecorino Romano, o queijo parmesão e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
- Se desejar, adicione um dente de alho picado ou levemente amassado à gordura derretida na frigideira por 1-2 minutos para infundir o sabor e, em seguida, descarte o alho.
Passo 4: Combine com a massa
- Adicione o macarrão cozido diretamente na frigideira com a gordura da pancetta, mexendo para cobrir os fios uniformemente. Mova a frigideira para uma área um pouco mais fria da grelha para evitar que os ovos mexam na próxima etapa.
- Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão, mexendo vigorosamente para criar um molho cremoso. O calor do macarrão e da frigideira cozinhará suavemente os ovos, formando uma cobertura sedosa.
Etapa 5: Adicione a Pancetta e sirva
- Adicione a pancetta crocante de volta ao macarrão e misture bem.
- Transfira para pratos de servir e decore com mais Pecorino Romano, uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite, se desejar.
Pontas
- O momento certo é a chave: Misture rapidamente o macarrão quente e a mistura de ovos para criar um molho cremoso e suave, sem mexer.
- Variedade de queijo: Use uma mistura de Pecorino Romano e Parmesão para equilibrar o sabor salgado e rico.
- Macarrão perfeitamente cozido: Reserve um pouco da água do macarrão para soltar o molho caso ele fique muito grosso.
Variações
- Carbonara defumada: Adicione uma pitada de páprica defumada ou use pancetta defumada para um toque defumado.
- Carbonara Vegetariana: Substitua a pancetta por cogumelos grelhados ou abobrinha para uma opção sem carne.
- Carbonara de alho: Mantenha o alho no molho para uma infusão de sabor mais forte.
- Carbonara Picante: Adicione flocos de pimenta vermelha para dar um toque picante.
- Carbonara de frutos do mar: Incorpore camarão grelhado ou vieiras para um toque luxuoso.
Emparelhamentos
- Legumes Grelhados: Sirva com aspargos ou abobrinhas carbonizados para uma refeição equilibrada.
- Salada Light: Uma salada de rúcula fresca ou folhas verdes variadas com vinagrete de limão complementam a riqueza.
- Harmonização de vinhos: Combine com um vinho branco fresco como Pinot Grigio ou um tinto leve como Chianti.
Conclusão
Fazer molho Carbonara na grelha Arteflame combina os sabores ricos e defumados da cozinha ao ar livre com a indulgência cremosa deste clássico italiano. Seja apreciado como um prato independente ou combinado com acompanhamentos grelhados, esta receita é um prazer garantido para o público.
