- 2 xícaras de molho Velouté (veja Arteflame Veludo Receita)
- 2 gemas grandes
- 1/4 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta branca (a gosto)
- 1 colher de chá de manteiga (opcional, para maior riqueza)
- Comece sua grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha e acendendo-os.
- Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão plano esteja quente e pronto.
- Aqueça o molho Velouté preparado em uma panela na borda mais fria da grelha Arteflame.
- Mexa de vez em quando e deixe ferver suavemente enquanto prepara o liaison (mistura de gema de ovo e creme).
- Em uma tigela pequena, misture as gemas e o creme de leite até ficar homogêneo.
- Tempere gradualmente o liaison adicionando algumas colheres de sopa do molho Velouté morno na mistura de gemas, mexendo sempre. Isso evita que os ovos coalhem.
Etapa 4: Combine e engrosse
- Lentamente, coloque o liaison temperado de volta na panela com o molho Velouté.
- Mexa continuamente e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 3-5 minutos, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver.
Etapa 5: adicione os toques finais
- Adicione o suco de limão para dar um leve toque picante e tempere com sal e pimenta branca a gosto.
- Se desejar, adicione um pouco de manteiga para dar mais brilho e riqueza.
Etapa 6: Servir
- Coe o molho Allemande em uma peneira de malha fina para obter uma textura sedosa, se necessário.
- Use imediatamente como um acompanhamento luxuoso para frango grelhado, peixe ou vegetais cozidos no vapor.
Pontas
- Velouté de qualidade: Comece com um molho Velouté bem preparado para obter melhores resultados.
- Fogo baixo: Mantenha o molho em fogo baixo para evitar que os ovos mexidos.
- Ajustar sabor: Adicione um pouco mais de suco de limão para dar mais brilho ou manteiga para dar mais riqueza.
Variações
- Cogumelo Allemande: Refogue cogumelos picados finamente na grelha e misture-os ao molho.
- Allemande com ervas: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, estragão ou cebolinha, para dar um toque fresco.
- Alho Allemande: Misture alho assado ao molho para obter um sabor forte e saboroso.
- Allemande com infusão de vinho: Adicione um pouco de vinho branco ao Velouté antes de incorporar o liaison.
- Alemã picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou pimenta branca para um toque picante sutil.
Emparelhamentos
- Aves grelhadas: Regue sobre peitos ou coxas de frango grelhados para um acabamento elegante.
- Frutos do mar: Sirva com peixes grelhados, como linguado ou bacalhau, para um contraste cremoso.
- Vegetais: Combine com aspargos grelhados, brócolis cozido no vapor ou cenouras assadas.
Conclusão
Fazer molho Allemande na grelha Arteflame infunde este clássico francês com um sutil defumado, realçando seu sabor cremoso e picante. Seja servido sobre carnes grelhadas ou vegetais, este molho versátil elevará seu prato a níveis gourmet.
