Receita de molho Allemande Arteflame

Introdução

Fazer molho Allemande na grelha Arteflame infunde este clássico francês com um sutil defumado, realçando seu sabor cremoso e picante. Seja servido sobre carnes grelhadas ou vegetais, este molho versátil elevará seu prato a níveis gourmet.

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha

1. Ligue sua churrasqueira Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha e acendendo-os.
2. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e pronto.

Passo 2: Aqueça o Molho Velouté

1. Aqueça o molho Velouté preparado em uma panela na borda mais fria da grelha Arteflame.
2. Mexa de vez em quando e deixe ferver suavemente enquanto prepara o liaison (mistura de gema de ovo e creme).

Etapa 3: Prepare a ligação

1. Em uma tigela pequena, misture as gemas e o creme de leite até ficar homogêneo.
2. Tempere gradualmente o liaison adicionando algumas colheres de sopa do molho Velouté morno na mistura de gemas, mexendo sempre. Isso evita que os ovos coalhem.

Etapa 4: Combine e engrosse

1. Lentamente, coloque o liaison temperado de volta na panela com o molho Velouté.
2. Mexa continuamente e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 3-5 minutos, até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver.

Etapa 5: adicione os toques finais

1. Adicione o suco de limão para dar um leve toque picante e tempere com sal e pimenta branca a gosto.
2. Se desejar, adicione um pouco de manteiga para dar mais brilho e riqueza.

Etapa 6: Servir

1. Coe o molho Allemande em uma peneira de malha fina para obter uma textura sedosa, se necessário.
2. Use imediatamente como um acompanhamento luxuoso para frango grelhado, peixe ou vegetais cozidos no vapor.

Pontas

• Velouté de qualidade: Comece com um molho Velouté bem preparado para obter melhores resultados.
• Fogo baixo: Mantenha o molho em fogo baixo para evitar que os ovos mexidos.
• Ajustar sabor: Adicione um pouco mais de suco de limão para dar mais brilho ou manteiga para dar mais riqueza.

Variações

• Cogumelo Allemande: Refogue cogumelos picados finamente na grelha e misture-os ao molho.
• Allemande com ervas: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, estragão ou cebolinha, para dar um toque fresco.
• Alho Allemande: Misture alho assado ao molho para obter um sabor forte e saboroso.
• Allemande com infusão de vinho: Adicione um pouco de vinho branco ao Velouté antes de incorporar o liaison.
• Alemã picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou pimenta branca para um toque picante sutil.

Melhores pares

• Aves grelhadas: Regue sobre peitos ou coxas de frango grelhados para um acabamento elegante.
• Frutos do mar: Sirva com peixes grelhados, como linguado ou bacalhau, para um contraste cremoso.
• Vegetais: Combine com aspargos grelhados, brócolis cozido no vapor ou cenouras assadas.

Conclusão

Fazer molho Allemande na grelha Arteflame infunde este clássico francês com um sutil defumado, realçando seu sabor cremoso e picante. Seja servido sobre carnes grelhadas ou vegetais, este molho versátil elevará seu prato a níveis gourmet.