Receita Arteflame Alla Gricia

Introdução

Alla Gricia, um dos pratos de massa icônicos de Roma, é a simplicidade no seu melhor. Com guanciale, Pecorino Romano e pimenta-do-reino, este prato é frequentemente chamado de precursor da Carbonara. Cozinhá-lo na grelha Arteflame introduz uma sutil profundidade defumada, realçando seus sabores ricos e saborosos.

Ingredientes

• 12 oz de guanciale (cortado em cubos pequenos ou tiras)
• 12 onças de macarrão (rigatoni, espaguete ou bucatini)
• 1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Sal (para a água do macarrão)
• 1 colher de sopa de azeite (opcional, para cozinhar o guanciale)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Acenda sua grelha Arteflame usando guardanapos umedecidos em óleo vegetal sob lenha. Deixe esquentar por cerca de 20 minutos.
2. Coloque uma panela com água e sal na superfície plana da grelha e deixe ferver para cozinhar o macarrão.

Passo 2: Cozinhe a massa

1. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
2. Reserve cerca de 1 1/2 xícaras da água do cozimento do macarrão antes de escorra-o.

Passo 3: Cozinhe o Guanciale

1. Coloque uma frigideira ou panela de ferro fundido no fogão plano, próximo ao centro, em fogo médio-alto.
2. Adicione o guanciale e cozinhe até que fique dourado e crocante, mexendo ocasionalmente. Se o guanciale estiver magro, adicione um fio de azeite de oliva para ajudar a derreter a gordura.
3. Retire a frigideira do fogo quando o guanciale estiver crocante, deixando a gordura derretida na panela.

Passo 4: Combine Macarrão e Guanciale

1. Adicione o macarrão cozido diretamente na frigideira com a gordura derretida e o guanciale.
2. Misture o macarrão na gordura para cobri-lo uniformemente e depois mova a frigideira para uma parte mais fria do fogão.

Passo 5: Adicione o queijo e a pimenta

1. Polvilhe o queijo Pecorino Romano ralado e a pimenta-do-reino moída na hora.
2. Adicione gradualmente a água reservada do macarrão, um pouco de cada vez, mexendo sempre para criar um molho cremoso que grude no macarrão.

Etapa 6: Servir

1. Transfira o Alla Gricia para pratos de servir e decore com mais Pecorino Romano e pimenta-do-reino.
2. Sirva imediatamente e aproveite os sabores ricos e defumados deste clássico romano.

Pontas

• Guanciale é a chave: Para um sabor autêntico, use guanciale em vez de pancetta ou bacon.
• Equilibre o sal: Tenha cuidado com o sabor salgado do guanciale e do pecorino ao temperar o prato.
• Emulsione o molho: A combinação de água do macarrão, gordura e queijo cria o molho cremoso característico.

Variações

1. Gricia Vegetariana: Substitua o guanciale por cogumelos grelhados ou abobrinha.
2. Gricia Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar um toque picante.
3. Gricia com infusão de ervas: Adicione salsa fresca ou tomilho para dar um toque aromático.
4. Alho Gricia: Refogue um dente de alho picado com o guanciale para dar mais profundidade.
5. Gricia esfumaçada: Grelhe o guanciale na chama aberta antes de incorporá-lo ao prato para realçar o sabor defumado.

Emparelhamentos

• Salada: Sirva com uma salada Caesar crocante ou uma salada de rúcula.
• Vinho: Combine com um vinho branco seco como o Sauvignon Blanc ou um tinto leve como o Pinot Noir.
• Pão: Acompanhe com pão grelhado crocante para absorver o molho cremoso.

Conclusão

Alla Gricia na grelha Arteflame transforma um clássico romano em um deleite defumado e indulgente. Com seus ingredientes simples e sabores ousados, este prato é perfeito para qualquer ocasião, de um jantar casual durante a semana a uma elegante reunião ao ar livre.