Arkansas Wild Duck Breast com esmalte de amora

Introdução

Grelhar peito de pato selvagem em uma grelha Arteflame dá a ele uma crosta incrível enquanto retém sucos deliciosos. Finalizá-lo com uma cobertura fresca de amora equilibra os sabores ricos e de caça com o toque perfeito de doçura e acidez. Acenda sua grelha e aproveite este prato gourmet, cozido inteiramente na Arteflame.

Ingredientes

• 2 peitos de pato selvagem
• 1 xícara de amoras frescas
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo se espalhar.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos para obter temperaturas ideais de selagem.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Faça cortes na pele dos peitos de pato em forma de cruz, sem cortar a carne.
2. Tempere ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó e pimenta caiena.

Passo 3: Sele os peitos de pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central a 1.000 °F.
2. Grelhe por cerca de 2 a 3 minutos até formar uma crosta dourada e crocante.
3. Vire e sele o outro lado por mais 2 minutos.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Transfira os peitos de pato grelhados para a chapa plana.
2. Cozinhe até malpassar (temperatura interna de 130°F), lembrando-se de removê-los quando estiverem a 115°F, pois eles continuarão cozinhando após a remoção.
3. Deixe os peitos de pato descansarem por 10 minutos antes de cortá-los.

Passo 5: Faça a cobertura de amora

1. Na superfície plana do fogão, perto do centro, amasse as amoras com uma espátula.
2. Adicione o vinagre balsâmico e o mel.
3. Deixe a mistura ferver e reduzir por cerca de 5 minutos.
4. Adicione a manteiga até que a cobertura fique lisa.

Etapa 6: Servir

1. Corte os peitos de pato em fatias finas.
2. Regue o pato com a cobertura de amoras.
3. Sirva imediatamente e aproveite!

Pontas

• Use amoras frescas para obter o melhor sabor.
• Se a pele do pato não estiver crocante, pressione levemente com uma espátula enquanto sela.
• Deixe o pato descansar para evitar que o suco escorra ao fatiar.

Variações

1. Cobertura de amora picante: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha para dar um toque extra picante.
2. Cobertura de amora cítrica: Adicione o suco e as raspas de uma laranja para dar um toque cítrico.
3. Glaze com infusão de ervas:Adicione tomilho fresco ou alecrim enquanto reduz o glacê.
4. Cobertura de Uísque e Amora: Substitua o vinagre balsâmico por 2 colheres de sopa de uísque para obter uma profundidade defumada.
5. Cobertura de amora e bordo: Troque o mel por xarope de bordo para uma doçura mais rica.

Melhores pares

• Espargos grelhados
• Batata-doce assada
• Arroz selvagem ou quinoa
• Um vinho tinto ousado como o Pinot Noir
• Uma compota ou geleia de frutos silvestres escuros

Conclusão

Cozinhar peito de pato selvagem do Arkansas na grelha Arteflame garante carne perfeitamente selada com um interior suculento e saboroso. O método de selagem reversa ajuda a obter a melhor textura, e o glaceado de amora acrescenta um equilíbrio irresistível de doçura e sabor.