Arkansas melaço de salmão grelhado envidraçado

Introdução

Realce os sabores ricos do salmão fresco com este glaceado de melaço ao estilo do Arkansas. Usando a grelha Arteflame, selamos o salmão para prender seus sucos e, em seguida, deixamos terminar de cozinhar com perfeição na chapa plana. O calor alto permite uma selagem com qualidade de churrascaria, enquanto o glaceado de melaço carameliza lindamente, dando ao salmão uma doçura profunda e defumada irresistível.

Ingredientes

• 4 filés de salmão fresco
• 1/4 xícara de melaço do Arkansas
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 dente de alho (picado)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente e pronta.

Passo 2: Prepare o glacê de melaço

1. Em uma tigela pequena, misture o melaço, a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o suco de limão.

Passo 3: Sele o salmão na grelha central

1. Pincele levemente os filés de salmão com manteiga para evitar que grudem.
2. Coloque os filés na grelha central por 30 a 45 segundos de cada lado para obter uma selagem com qualidade de churrascaria.

Etapa 4: Passe para o fogão plano para terminar de cozinhar

1. Transfira os filés de salmão grelhados para a superfície plana do fogão.
2. Reduza um pouco o fogo colocando os filés na borda externa.
3. Pincele generosamente os filés de salmão com o molho de melaço.
4. Cozinhe por 4 a 6 minutos até que a temperatura interna atinja 125°F.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire os filés de salmão da grelha quando atingirem 50°C (temperatura final estimada em 60°C após o descanso).
2. Deixe descansar por 5 minutos.
3. Decore com salsa picada e sirva quente.

Pontas

• Para melhores resultados, comece com salmão fresco e de alta qualidade.
• Use um termômetro de grelha para monitorar a temperatura interna.
• Ajuste a posição do salmão no cooktop Arteflame para encontrar a zona de calor perfeita.
• Regue o salmão com mais molho de melaço enquanto cozinha para um sabor ainda mais intenso.

Variações

1. Cobertura de mel picante: Substitua o melaço por mel e adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena para dar um toque picante.
2. Cobertura de Bourbon com Bordo: Substitua o melaço por xarope de bordo e adicione 1 colher de sopa de bourbon para dar mais profundidade.
3. Inspiração asiática: Use molho hoisin em vez de melaço e adicione 1 colher de chá de gengibre ralado para dar um toque umami.
4. Cobertura de raspas de laranja: Adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja para um toque fresco e cítrico.
5. Mostarda com Açúcar Mascavo: Substitua o melaço por açúcar mascavo e aumente a mostarda Dijon para um equilíbrio doce-picante.

Melhores pares

• Espargos grelhados com manteiga de alho
• Batata-doce assada
• Salada morna de quinoa
• Salada gelada de pepino e endro
• Uma taça de Chardonnay levemente envelhecido em carvalho

Conclusão

Este salmão grelhado glaceado com melaço do Arkansas é uma maneira infalível de impressionar com sabores profundos e defumados e uma crosta perfeitamente selada.A grelha Arteflame realça o melhor do salmão, deixando-o suculento e saboroso. Aproveite este prato com seus acompanhamentos favoritos e faça dele uma refeição inesquecível!