Pernas de pato marinadas por bordo do Arkansas na arte-fraca

Introdução

Prepare-se para experimentar a verdadeira culinária ao ar livre com coxas de pato marinadas em bordo no estilo Arkansas, grelhadas lentamente até a perfeição na grelha Arteflame. Os sabores ricos do pato selvagem realçados com um glaceado doce e saboroso de bordo realçam a verdadeira essência do churrasco em fogo aberto. Este guia passo a passo garantirá que suas coxas de pato fiquem suculentas e cheias de um sabor defumado incrível enquanto usa os recursos exclusivos de selagem em alta temperatura da grelha Arteflame.

Ingredientes

• 4 pernas de pato selvagem
• 1/3 xícara de xarope de bordo puro
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 xícara de manteiga derretida (para cozinhar)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal kosher

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos dentro da grelha, empilhe lenha em cima e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a superfície plana do fogão atinja um calor uniforme, com a grelha central atingindo uma temperatura de 1.000 °F.

Passo 2: Marinar as pernas de pato

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo, o alho, a mostarda Dijon, o molho de soja, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Coloque as coxas de pato em um prato raso e cubra-as bem com a marinada.
3. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite para um sabor mais profundo.

Passo 3: Selar as pernas do pato

1. Retire as coxas de pato da marinada e seque-as.
2. Coloque-os na grelha central para dourar em fogo alto a 1.000 °F.
3. Sele cada lado por 1 a 2 minutos para reter os sucos e criar uma crosta bonita.

Etapa 4: Grelhar lentamente até ficar perfeito

1. Mova as coxas de pato grelhadas para a superfície da chapa ao redor da grelha.
2. Pincele-os com manteiga derretida para dar mais sabor.
3. Cozinhe-os lentamente, virando ocasionalmente, por cerca de 25 a 30 minutos até que atinjam uma temperatura interna de 165 °F.

Etapa 5: Descansar e servir

1. Retire as coxas de pato quando estiverem 15°F abaixo da temperatura interna desejada (aproximadamente 150°F).
2. Deixe-os descansar por 10 minutos; eles continuarão cozinhando levemente.
3. Sirva quente com seus vegetais grelhados favoritos e pão rústico.

Pontas

• Para ficar ainda mais crocante, pincele a pele com um pouco mais de manteiga a cada 10 minutos.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Coloque vegetais como couve de Bruxelas ou batata-doce na grelha ao lado das coxas de pato para grelhar tudo de uma vez.
• Deixe o pato descansar por alguns minutos após o cozimento para reter os sucos.

Variações

• Pato com bourbon defumado: Substitua o xarope de bordo por bourbon e adicione um toque de açúcar mascavo para obter uma cobertura mais profunda e defumada.
• Pato com mel picante: Troque o xarope de bordo por mel e adicione uma colher de chá de pimenta caiena para dar um toque picante.
• Pato de inspiração asiática: Use molho hoisin em vez de xarope de bordo e decore com sementes de gergelim e cebolinha verde.
• Pato com Manteiga de Ervas e Alho: Pule o xarope de bordo e cubra as coxas de pato com uma mistura de alho, alecrim e manteiga com infusão de tomilho.
• Pato glaceado com frutas cítricas: Adicione raspas de laranja e um pouco de suco de laranja à marinada para obter um sabor cítrico e brilhante.

Melhores pares

• Espargos grelhados com raspas de limão
• Batata-doce glaceada com manteiga
• Pão rústico de fermentação natural
• Uma taça de vinho tinto encorpado como Pinot Noir

Conclusão

Com a grelha Arteflame, cozinhar coxas de pato marinadas em bordo no estilo Arkansas nunca foi tão fácil ou saboroso. A selagem em alta temperatura retém os sucos enquanto a distribuição uniforme do calor da chapa garante o cozimento perfeito. Quer você esteja cozinhando para uma ocasião especial ou simplesmente curtindo um churrasco de fim de semana, esta receita vai impressionar todas as vezes.