Arkansas Hickory Brisket

Introdução

Para uma verdadeira experiência de churrasco do Arkansas, este peito defumado de nogueira é grelhado lento para a perfeição suculenta na grelha da Arteflame. O calor alto da grade central da grelha permite que você atinja uma queima de qualidade de churrascaria para bloquear o sabor antes de terminar o peito no fogão plano. Este método garante uma crosta lindamente caramelizada com um interior macio e esfumaçado.

Ingredientes

• 1 peito de carne inteira (12-14 lbs)
• 2 TBSP Salt kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de páprica fumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta Cayenne
• 2 colheres de sopa de manteiga (para cozinhar)
• Hickory Wood pedaços

Instruções

Etapa 1: Prepare a Grill Arteflame

1. Despeje um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque -os no centro da grelha.
2. Stack Hickory Firewood sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e permita que o incêndio se estabeleça por cerca de 20 minutos.

Etapa 2: Tempere o peito

1. Em uma tigela, combine sal, pimenta preta, alho em pó, páprica defumada, açúcar mascavo e pimenta caiena.
2. Esfregue a mistura uniformemente em todo o peito.

Etapa 3: Sear o peito

1. Coloque o peito na grelha central da arteflame a 1.000 ° F.
2. Sear por cerca de 5 minutos de cada lado, travar sucos e desenvolver uma crosta rica.

Etapa 4: Cozinhe lento no fogão plano

1. Mova o peito grelhado para o fogão plano externo.
2. Coloque pedaços de madeira no Hickory no fogo para melhorar a fumaça.
3. Cozinhe baixo e lento, virando ocasionalmente, por cerca de 5-6 horas, mantendo uma temperatura uniforme.
4. Pincele o peito com manteiga derretida ocasionalmente para mantê -la úmida.

Etapa 5: descanse e sirva

1. Remova o peito quando a temperatura interna atingir 190 ° F.
2. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
3. Fatia contra o grão e sirva.

Dicas

• Sempre remova o peito quando estiver 15 ° F abaixo da temperatura desejada para permitir o cozimento de transmissão.
• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura com precisão.
• Deixe a massagem descansar no peito por pelo menos 1 hora antes de grelhar para uma melhor penetração de sabor.

Variações

1. peito de mel com mel: Adicione 2 colheres de sopa de mel à mistura de tempero para uma crosta doce-fumante.
2. Brisket Chipotle Spicy: Adicione 1 colher de sopa de pó de chipotle e uma pitada de cominho para um chute ousado.
3. Bisket infundido com ervas: Misture o tomilho fresco e o alecrim para um perfil mais aromático.
4. Brisket com brilho bourbon: Pincele o peito com um esmalte de bourbon durante os últimos 30 minutos de cozimento.
5. peito no estilo do Texas: Use apenas sal e pimenta preta para uma abordagem mais simples e tradicional.

Melhores pares

• milho grelhado na espiga
• Mac e queijo fumado
• Salada de batata quente
• Torrada do Texas grelhada
• Um coquetel de bourbon esfumaçado

Conclusão

Cozinhando peito defumado no nogueira na grelha da arteflame oferece um banquete de churrasco macio e cheio de sabor. Usando o método de queda reversa, você cria uma crosta perfeitamente caramelizada enquanto mantém o interior úmido e suculento. Sirva este autêntico peito do Arkansas em sua próxima reunião e impressione seus convidados com suas habilidades de grelhar.