Arkansas grelhou o backstrap de veado

Introdução

O lombo de veado grelhado é um prato saboroso e macio que realça o sabor natural do veado magro. Ao usar a grelha Arteflame, obtemos uma selagem perfeita com qualidade de churrascaria a mais de 1.000 °F, retendo os sucos antes de finalizar com perfeição no fogão plano. Este método garante os sabores mais suculentos, ricos e defumados, perfeitos para qualquer festa ao ar livre.

Ingredientes

• 2 libras de alça traseira de veado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Marinar o Lombo de Veado

1. Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, a mostarda Dijon e o molho inglês.
2. Esfregue generosamente a marinada sobre o dorso do veado.
3. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

Passo 3: Sele a carne de veado

1. Coloque a parte traseira do veado na grelha central.
2. Sele cada lado por cerca de 1–2 minutos até formar uma crosta marrom escura.

Etapa 4: Reverta a selagem até a perfeição

1. Transfira a carne de veado selada para o fogão plano Arteflame.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 50 °C para malpassado.
3. Retire da grelha quando a temperatura interna estiver em 43°C para compensar o cozimento restante.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe a carne de veado descansar por 10 minutos antes de fatiar.
2. Corte contra a fibra e sirva imediatamente.

Pontas

• Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de grelhar para um cozimento uniforme.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento preciso.
• Para um sabor ainda mais defumado, adicione madeira de nogueira ou carvalho ao fogo.
• Use manteiga em vez de azeite para realçar o sabor.

Variações

1. Cajun picante: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de chá de páprica defumada para dar um toque picante.
2. Manteiga de Alho: Regue a carne com manteiga de alho derretida durante o cozimento.
3. Esmalte Balsâmico: Regue com redução de balsâmico antes de servir para obter um sabor doce e picante.
4. Bourbon de bordo: Deixe a carne de veado marinar em xarope de bordo e bourbon para obter um sabor rico e defumado.
5. Fusão Asiática: Use molho de soja, gengibre e óleo de gergelim para dar um toque único.

Melhores pares

• Espargos grelhados
• Purê de batata doce
• Couve de Bruxelas assada
• Vinho tinto (Cabernet Sauvignon ou Malbec)
• Cogumelos com manteiga de alho

Conclusão

Grelhar o lombo de veado na grelha Arteflame proporciona sabor e maciez inigualáveis. Ao usar o método de selagem em alta temperatura seguido da selagem reversa, sua carne permanece suculenta e cheia de sabor. Experimente diferentes variações para adicionar toques emocionantes ao seu prato.