Arkansas grelhou codorna com esmalte de bourbon

Introdução

Delicie seu paladar com esta codorna perfeitamente grelhada ao estilo Arkansas, infundida com um rico glaceado de bourbon. Esta receita aproveita ao máximo a capacidade de selar em alta temperatura da grelha Arteflame para reter o sabor, mantendo a carne suculenta e macia. Usar a técnica de selagem reversa garante que sua codorna seja cozida com perfeição, e a fumaça das chamas abertas adiciona uma profundidade irresistível de sabor. Seja você um novato em grelhar ou um profissional experiente, este prato certamente impressionará em qualquer reunião.

Ingredientes

• 4 codornas inteiras, limpas e secas
• 1/4 xícara de bourbon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga (para grelhar)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o glacê de bourbon

1. Em uma tigela pequena, misture o bourbon, a manteiga derretida, o mel, o molho de soja, a mostarda Dijon, o alho picado, a páprica defumada, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Reserve metade da cobertura para regar.

Passo 3: Marinar a codorna

1. Coloque as codornas em um prato raso e cubra-as com metade do glace de bourbon.
2. Deixe descansar por 15 minutos enquanto a grelha continua aquecendo.

Passo 4: Sele a codorna

1. Coloque a codorna na grelha central para selar, cerca de 1-2 minutos de cada lado.
2. Depois de caramelizados, passe-os para a chapa externa plana do fogão para terminar de cozinhar.

Etapa 5: Cozinhe com perfeição

1. Pincele a codorna com o glace de bourbon reservado de vez em quando.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 135°F (ela subirá para 150°F após o descanso).
3. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Pontas

• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento preciso.
• Deixe sempre a carne descansar antes de servir para reter os sucos.
• Para dar mais sabor, sirva com metades de limão grelhadas.

Variações

1. Codorna com mel picante: Adicione mais pimenta caiena e troque o mel por mel picante.
2. Codorna com infusão de ervas: Deixe marinar a codorna com tomilho fresco, alecrim e sálvia.
3. Codorna Glaceada com Maple: Substitua o mel por xarope de bordo para uma cobertura mais rica.
4. Codorna de inspiração asiática: Use molho hoisin e pó de cinco especiarias na cobertura.
5. Codorna defumada para churrasco: Substitua o bourbon por um molho barbecue defumado para dar um toque diferente.

Melhores pares

• Batata-doce assada
• Espargos grelhados
• Coquetel de bourbon defumado
• Purê de batata amanteigado
• Pêssegos grelhados com canela

Conclusão

Grelhar codorna no Arteflame é uma virada de jogo, garantindo um exterior lindamente selado e um interior suculento. O glaceado de bourbon complementa a carne delicada perfeitamente. Acenda sua grelha, experimente esta receita e impressione seus convidados com uma refeição gourmet ao ar livre.