Bife de lombo de mesquite do Arizona

Introdução

Não há nada como um bife de ribeye grelhado na perfeição, e quando você adiciona os sabores ricos e defumados da madeira de mesquite, você obtém uma autêntica delícia ao estilo do Arizona. Usando a grelha Arteflame, você obterá uma selagem com qualidade de churrascaria na grelha central a mais de 450 °C e, em seguida, finalizará o cozimento na chapa plana para garantir o ponto perfeito. Siga este guia passo a passo para dominar a arte de grelhar bifes de ribeye no verdadeiro estilo do Arizona.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye com osso (1,5-2 polegadas de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de lascas de madeira de algaroba
• Ramos de alecrim fresco (opcional)
• 1 colher de sopa de páprica defumada (opcional, para sabor extra)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda o papel e deixe o fogo se estabelecer.
5. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal de cozimento.

Passo 2: Tempere os bifes de ribeye

1. Esfregue os bifes de ribeye com manteiga sem sal.
2. Tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Polvilhe alho picado uniformemente sobre os bifes.
4. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele os bifes na grelha central

1. Coloque os bifes de costela temperados na grelha central a 1.000 °F.
2. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado, garantindo uma crosta lindamente caramelizada.
3. Vire uma vez para obter uma selagem uniforme.

Passo 4: Mova os bifes para a chapa plana do fogão

1. Transfira os bifes selados para a chapa plana, mais perto do centro para fogo alto ou mais longe para fogo baixo.
2. Cozinhe até o ponto desejado, virando ocasionalmente (use um termômetro de carne para maior precisão).
3. Retire os bifes quando a temperatura interna estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura final desejada.
4. Deixe os bifes descansarem por 5 a 10 minutos antes de fatiar.

Etapa 5: Sirva e aproveite

1. Decore com raminhos de alecrim fresco, se desejar.
2. Sirva com seus acompanhamentos grelhados favoritos, como vegetais ou batatas.

Pontas

• Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna: 51 °C para malpassado, 59 °C para malpassado, 63 °C para ao ponto.
• Deixe os bifes descansarem após o cozimento para obter resultados mais suculentos.
• Use lascas de madeira de algaroba para um sabor defumado extra.
• A manteiga acrescenta riqueza e realça o tom da carne na grelha.
• Grelhe vegetais junto com o bife para uma refeição completa.

Variações

1. Ribeye com manteiga de alho: Misture a manteiga derretida com o alho picado e pincele sobre os bifes antes de servir.
2. Ribeye Cajun Apimentado: Adicione um tempero Cajun ao bife antes de grelhar.
3. Ribeye com ervas: Cubra com uma mistura de tomilho picado, alecrim e manjericão.
4. Ribeye com cobertura de uísque: Glaze com uma mistura de uísque, açúcar mascavo e manteiga.
5. Ribeye com queijo azul: Cubra com queijo azul esfarelado antes de servir.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas
• Purê de batatas com alho assado
• Salada Caesar Clássica
• Vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon
• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas

Conclusão

Grelhar um bife de ribeye sobre mesquite em uma grelha Arteflame proporciona sabor, textura e suculência incomparáveis. A selagem em alta temperatura retém a umidade e cria uma crosta perfeita, enquanto a superfície plana garante um controle preciso da temperatura. Experimente diferentes variações e aproveite o melhor bife que você já preparou!