Outra visão dos melhores cortes de bife para grelhar

Introdução

Brett Llenos Smith

Existe algo melhor do que grelhar um bife? Feito corretamente, com uma cerveja gelada como copiloto, colocar carne na brasa é tão calmo e centrado quanto uma meditação guiada. A Arte Zen do Carnivorismo. A paz começa com um bife.

Como seu guia nesta jornada metafísica, cabe-nos dizer: não o culpamos se você preferir desembolsar um dinheirinho a mais por algo bom. No entanto, existem cortes que merecem um lugar na sua grelha e cabem em qualquer orçamento. Apenas tenha em mente se o bife que você escolher se beneficiaria de uma marinada ou se pode exigir algum cuidado extra durante o preparo.

Você provavelmente conhece a maioria dos pratos mais vendidos desta lista. Mas também incluímos algumas opções subestimadas e alguns cortes que se tornaram mais populares nos últimos anos. Venha pelo ribeye, fique pelo flat iron. Estes são os melhores cortes de bife para um churrasco.

Rib-eye é o Cadillac dos bifes grelhados

Embora existam cortes mais macios de bife, o marmoreio intenso do ribeye o torna uma das partes mais saborosas do gado. É claro que esse corte não é barato, então você deveria pelo menos saber, em teoria, como fazer o ribeye perfeito.

Comece tirando o filé de costela da geladeira ou do freezer e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Em seguida, cubra ambos os lados do bife com pimenta-do-reino moída na hora e pitadas generosas de sal — não tenha vergonha de temperar.

Depois que o bife atingir a temperatura ideal e a grelha estiver o mais quente possível — pelo menos 220°C — unte o bife com um pouco de azeite e coloque-o nas grelhas quentes para dourar bem. Após cerca de 3 minutos, use uma pinça para virar o bife e selar o outro lado. Depois que ambos os lados estiverem selados, retire o bife do fogo direto e deixe o processo de cozimento continuar em uma temperatura mais baixa. Assim que o bife atingir a temperatura desejada, retire-o da grelha e deixe descansar por pelo menos cinco minutos antes de saborear.

O lombo bovino perfeito exige delicadeza

O lombo bovino não tem muita gordura, mas, como o nome do bife sugere, sua consistência é amanteigada, e é por isso que é um corte tão apreciado.

O filé mignon pode ser comprado aparado ou sem aparar. Se você tiver um bife sem aparar, remova a pele prateada antes de grelhar. Corte o filé mignon em filés menores. Como o filé mignon não tem muita gordura, uma técnica comum para grelhá-lo envolve envolver a parte redonda dos filés em bacon.

Tempere os dois lados planos do filé com sal, pimenta e, se preferir, um tempero seco. Como os bifes têm pouca gordura, é importante não cozinhá-los demais. Sele cada lado por cerca de 2 minutos e finalize em fogo indireto até que os bifes de filé atinjam a temperatura desejada. Para um toque especial, cubra com manteiga antes de deixar descansar.

Pegue dois bifes em um com um porterhouse

Se você conhece o bife porterhouse, certamente conhece o característico osso em forma de T que se estende pelo meio. Por causa desse osso, esse bife costuma ser confundido com o bife T-bone, e os dois são bem parecidos: os bifes porterhouse são essencialmente versões maiores dos T-bones.

Em ambos os bifes, esse osso separa dois cortes menores: filé e tira. O filé é extremamente macio, mas com baixo teor de gordura, o que o torna suscetível ao cozimento excessivo. O bife de tira menor tem um teor de gordura maior, o que significa que este lado do bife é menos vulnerável ao cozimento excessivo.

Como cada lado do lombo tem necessidades diferentes de cozimento, é preciso prestar atenção ao prepará-lo. Comece temperando cada lado com quantidades generosas de sal e pimenta.Depois que o bife atingir a temperatura desejada, sele cada lado em uma grelha quente por cerca de 2 minutos e, em seguida, transfira o bife para o fogo indireto, com o lado do filé voltado para a parte mais fria da grelha. Após atingir a temperatura desejada, retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos.

Você não pode errar com o icônico T-bone

Com seu osso em forma de T no meio, o bife T-bone é essencialmente uma versão menor do bife porterhouse. Como o porterhouse pode ser servido em porções enormes, os T-bones são ótimos se você quiser uma experiência semelhante, mas mais fácil de administrar.

Assim como um porterhouse, o T-bone tem um filé de um lado do osso e um bife de tira do outro. Como cada um desses cortes menores contém diferentes teores de gordura, eles cozinham de forma diferente. Uma técnica é sempre garantir que o lado mais gordo da tira esteja voltado para a parte mais quente da grelha, enquanto o lado do filé esteja mais afastado do calor direto.

Se você está grelhando bifes para outras pessoas ou quer se exibir no Instagram, um T-bone oferece a oportunidade de uma ótima apresentação. Depois que o bife estiver cozido e descansado, use uma faca para cortar o filé e as tiras do osso. Em seguida, corte cada bife em fatias no sentido da largura e coloque cada fatia de volta em seu local original em relação ao osso.

Sinta o clima da Big Apple com um bife de tira de Nova York

Este corte macio e saboroso oferece um ótimo custo-benefício. O NY strip — ou simplesmente strip steak — tem menos marmoreio que o rib-eye e não é tão macio quanto um filé, mas tem um sabor forte de carne que compensa.

Como o bife de tira não tem muito marmoreio, ele se beneficia de um pouco de azeite e temperos de sua preferência. Embora você possa usar apenas sal e pimenta, o sabor do bife de tira pode ser realçado com um toque de alecrim, alho e chalotas.

Conclusão

Grelhar bife é uma arte e uma ciência. Seja o generoso ribeye, o elegante filé mignon ou o saboroso flat iron, há um corte perfeito para cada ocasião. Saber como temperar, selar, descansar e fatiar seu bife corretamente garante que você aproveite ao máximo sua experiência grelhando. Agora, pegue seu pegador, acenda a grelha e aproveite os resultados com qualidade de churrascaria no seu quintal.