Outra visão dos melhores cortes de bife para grelhar

Introdução

Brett Llenos Smith

Existe algo como grelhar um bife? Feito corretamente, com uma cerveja gelada como seu copiloto, colocar carne na chama é tão calmo e centralizador quanto uma meditação guiada. A Arte Zen do Carnivorismo. A paz começa com o bife.

Como seu guia nessa jornada metafísica, cabe a nós dizer: Não o culpamos se você preferir desembolsar alguns dólares extras pelas coisas boas. No entanto, há cortes dignos de um lugar na sua grelha que podem caber em qualquer orçamento. Apenas tenha em mente se o bife que você escolher se beneficiaria de uma marinada ou pode exigir algum cuidado extra durante o cozimento.

Você provavelmente conhece a maioria dos tops de parada nesta lista. Mas também incluímos algumas opções subestimadas e alguns cortes que se tornaram mais populares nos últimos anos. Venha para o filé de costela, fique para o flat iron. Esses são os melhores cortes de bife para uma grelha.

Rib-eye é o Cadillac dos bifes grelhados

Embora existam cortes mais macios de bife, o marmoreio pesado do filé de costela o torna uma das partes mais indulgentes da vaca. Claro, esse corte não é barato, então você deveria pelo menos saber, em teoria, como fazer o filé de costela perfeito.

Comece tirando o filé de costela da geladeira ou do freezer e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Depois, cubra ambos os lados do bife com pimenta moída na hora e várias pitadas generosas de sal — não tenha vergonha de temperar.

Depois que seu bife estiver na temperatura certa e sua grelha estiver o mais quente possível — pelo menos 425 F — esfregue o bife com um pouco de azeite de oliva e coloque-o nas grelhas quentes para obter uma boa selagem. Após cerca de 3 minutos, use pinças de grelha para virar o bife e selar o outro lado. Após ambos os lados terem sido selados, retire o bife do fogo direto e deixe o processo de cozimento continuar em uma temperatura mais baixa. Quando seu bife atingir a temperatura desejada, retire-o da grelha e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos antes de saborear.

O lombo de vaca perfeito requer delicadeza

O lombo bovino não tem muita gordura, mas, como o nome do bife sugere, tem uma consistência amanteigada, e é por isso que é um corte tão apreciado.

O lombo pode ser comprado aparado ou não. Se você tiver um bife não aparado, você deve remover a pele prateada antes de grelhar. Corte o lombo em filés menores. Como o lombo não tem muita gordura, uma técnica comum para grelhar envolve envolver a parte redonda dos filés de lombo em bacon.

Tempere ambos os lados planos do filé com sal, pimenta e — se preferir — um tempero seco. Como os bifes em si têm tão pouca gordura, é importante não cozinhá-los demais. Sele cada lado por cerca de 2 minutos e termine em fogo indireto até que seus bifes de filé atinjam a temperatura desejada. Para um toque adicional, cubra com manteiga antes de deixá-lo descansar.

Pegue dois bifes em um com um porterhouse

Se você conhece o bife porterhouse, você está familiarizado com o osso característico em forma de T que corre pelo meio. Por causa desse osso, esse bife é frequentemente confundido com o bife T-bone, e os dois são bem parecidos: os bifes Porterhouse são essencialmente versões maiores dos T-bones.

Em ambos os bifes, esse osso na verdade separa dois cortes menores: filé e tira. O filé é extremamente macio, mas com pouca gordura, o que o torna suscetível a cozimento excessivo. O bife de tira menor tem uma proporção de gordura maior, o que significa que esse lado do bife é menos vulnerável a cozimento excessivo.

Como cada lado de um porterhouse tem necessidades de cozimento diferentes, você precisa prestar atenção ao cozinhá-lo. Comece temperando cada lado com quantidades generosas de sal e pimenta.Depois que o bife estiver na temperatura desejada, sele cada lado em uma grelha quente por cerca de 2 minutos e, em seguida, mova o bife para o calor indireto, com o lado do filé voltado para a parte mais fria da grelha. Depois que atingir a temperatura desejada, retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos.

Você não pode errar com o icônico T-bone

Com seu osso em formato de T homônimo correndo pelo meio, o bife T-bone é essencialmente uma versão menor de um bife porterhouse. Como o porterhouse pode ser uma porção enorme, os T-bones são ótimos se você quiser uma experiência semelhante, mas mais administrável.

Como um porterhouse, o T-bone tem um filé de um lado do osso e um bife de tira do outro. Como cada um desses cortes menores contém diferentes teores de gordura, eles cozinham de forma diferente. Uma técnica é sempre garantir que o lado mais gordo da tira esteja voltado para a parte mais quente da grelha, enquanto o lado do filé esteja mais longe do calor direto.

Se você estiver grelhando bifes para outras pessoas ou querendo se exibir no Instagram, um T-bone lhe dá a oportunidade de uma ótima apresentação. Depois que o bife estiver cozido e descansado, use uma faca para cortar o filé e os bifes de tira para longe do osso. Em seguida, corte cada bife na largura em fatias e coloque cada corte fatiado de volta em seu local original em relação ao osso.

Sinta a vibração da Big Apple com um bife de tira de NY

Este corte macio e saboroso proporciona um ótimo custo-benefício. O NY strip — ou apenas strip steak — tem menos marmoreio do que o rib-eye e não é tão macio quanto um filé, mas tem um forte sabor de carne bovina que compensa.

Como o bife de tira não tem muito marmoreio, ele se beneficia de um pouco de azeite de oliva junto com seu tempero preferido. Embora você possa usar apenas sal e pimenta, o sabor de um bife de tira pode ser realçado com um toque de alecrim, alho e chalotas.

Conclusão

Grelhar bife é uma arte e uma ciência. Não importa se você optar pelo indulgente filé de costela, o elegante filé mignon ou o flat iron econômico, mas saboroso, há um corte perfeito para cada ocasião. Entender como temperar, selar, descansar e fatiar seu bife corretamente garante que você aproveite ao máximo sua experiência de grelhar. Agora, pegue seu pegador, acenda a grelha e aproveite os resultados com qualidade de churrascaria bem no seu quintal.