Alaska Grelled Whale Steaks - estilo tradicional de inuit

Introdução

Experimente os sabores ricos e profundos do Alasca com esta receita tradicional de filé de baleia grelhado no estilo Inuit. Usando a grelha Arteflame, selamos a carne a 1.000F para reter os sucos antes de finalizá-la com perfeição no fogão plano. Este método garante um sabor suculento e defumado, honrando a herança da culinária costeira do Alasca.

Ingredientes

• 4 bifes de baleia (2,5 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• Raminhos de tomilho fresco (para decorar)
• Rodelas de limão (para servir)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em cima e acenda os guardanapos.
4. Aguarde cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente e pronta.

Passo 2: Tempere os bifes de baleia

1. Seque os bifes de baleia com papel-toalha.
2. Esfregue cada bife com manteiga amolecida.
3. Tempere uniformemente ambos os lados com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.

Passo 3: Sele os bifes de baleia

1. Coloque os bifes na grelha central, onde a temperatura pode chegar a mais de 1.000°F.
2. Grelhe por 2 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta rica e dourada.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Transfira os bifes de baleia grelhados para a superfície plana externa do fogão.
2. Continue grelhando, virando de vez em quando, até atingir o ponto desejado.
3. Retire os bifes quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura desejada (malpassado: 115°F, médio: 130°F).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Decore com raminhos de tomilho fresco.
3. Sirva com fatias de limão para dar mais brilho.

Pontas

• Sempre seque a carne antes de temperá-la para garantir uma boa crosta.
• Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna com precisão.
• Deixe a carne descansar após o cozimento para reter os sucos.
• Grelhar perto do centro do fogão é mais quente, mas movê-lo para fora diminui o calor.
• A manteiga realça o sabor mais do que o azeite de oliva.

Variações

1. Com crosta de ervas: Adicione alecrim e salsa picados ao tempero para dar um toque aromático.
2. Chute Inuit Picante: Inclua flocos de pimenta vermelha triturados e cominho moído para um sabor picante.
3. Cobertura Teriyaki: Pincele os bifes com molho teriyaki e finalize na superfície plana do fogão.
4. Raspas de frutas cítricas: Esfregue com raspas de laranja e limão antes de cozinhar para manter o frescor.
5. Bordo esfumaçado: Regue com xarope de bordo e páprica defumada para criar uma camada profunda, doce e defumada.

Melhores pares

• Legumes de raiz grelhados (batatas, cenouras, nabos)
• Espargos carbonizados com manteiga
• Arroz selvagem com cranberries
• Uma taça de vinho tinto forte ou uísque escocês defumado
• Pão artesanal com manteiga de ervas

Conclusão

Grelhar filés de baleia na grelha Arteflame realça seus sabores completos e suculentos, ao mesmo tempo em que proporciona a selagem perfeita. Com a técnica de selagem reversa, você obtém a melhor textura e sabor que impressionarão qualquer amante de frutos do mar.