Peito de pato grelhado do Alasca com esmalte de baga

Introdução

Experimente os ricos sabores do peito de pato selvagem do Alasca, habilmente grelhado na grelha Arteflame. Este método retém os sucos e cria a selagem perfeita. A cobertura doce e picante de frutas silvestres realça o sabor defumado, tornando este prato visualmente deslumbrante e repleto de sabor.

Ingredientes

• 4 peitos de pato selvagem do Alasca
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 xícara de frutas vermelhas silvestres mistas (mirtilos, framboesas, amoras)
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de alho em pó

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe o fogo aumentar e, em cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha.
2. Faça cortes na pele em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
3. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora em ambos os lados.

Passo 3: Sele os peitos de pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central a 1.000 °F.
2. Sele por cerca de 2 a 3 minutos até que a pele fique crocante e dourada.
3. Vire os peitos e sele o outro lado por mais 2 minutos.

Passo 4: Cozinhe o pato até ficar perfeito

1. Transfira os peitos de pato para a superfície plana do fogão Arteflame, perto da borda, onde o calor é mais baixo.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 59°C para malpassado (retire quando atingir 46°C, pois a temperatura aumentará).
3. Deixe o pato descansar enquanto faz a cobertura.

Passo 5: Faça a cobertura de frutas silvestres

1. Adicione manteiga à chapa plana Arteflame.
2. Adicione as frutas silvestres, o mel, o vinagre balsâmico, o alecrim, a mostarda Dijon e o alho em pó.
3. Cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até engrossar e virar uma calda (cerca de 5 a 7 minutos).

Passo 6: Glaceie e sirva

1. Coloque a cobertura de frutas vermelhas sobre os peitos de pato grelhados.
2. Corte em fatias e sirva imediatamente para obter o melhor sabor.

Pontas

• Deixe sempre o fogo atingir a temperatura ideal antes de colocar a carne na grelha.
• Retire o pato da grelha a 46°C para permitir que o cozimento residual atinja a temperatura ideal de 56°C.
• Use somente frutas vermelhas frescas e silvestres para obter o melhor equilíbrio entre doçura e acidez.

Variações

1. Cobertura de frutas vermelhas picantes: Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena ao glaceado para dar um toque picante.
2. Pato com Ervas Cítricas: Misture as raspas de uma laranja para obter uma nota cítrica brilhante.
3. Cobertura de Whiskey Berry: Adicione 2 colheres de sopa de uísque para um sabor profundo e defumado.
4. Pato glaceado com bordo: Troque o mel por xarope de bordo puro para obter uma doçura mais rica.
5. Pato de inspiração asiática: Use molho de soja e gengibre em vez de vinagre balsâmico para dar um toque umami.

Melhores combinações

• Combine com um vinho tinto encorpado como Pinot Noir.
• Sirva com aspargos grelhados ou batatas-doces assadas.
• Saboreie com um acompanhamento de purê de batatas cremoso ou arroz selvagem.

Conclusão

Grelhar peito de pato selvagem do Alasca na grelha Arteflame realça os sabores naturais, preservando os sucos. A selagem rica e defumada, combinada com a cobertura doce e picante de frutas silvestres, cria uma refeição gourmet e fácil de preparar. Experimente uma das variações para dar uma nova cara a este prato clássico!