Peixe-zibelina grelhado com fogueira do Alasca com esmalte de açúcar mascavo

Introdução

Este peixe-sable grelhado na fogueira do Alasca é um prato elevado, mas simples, que destaca os sabores incríveis do bacalhau preto. Grelhado em fogo aberto e caramelizado com um glaceado rico, esta receita se tornará um item básico em suas reuniões ao ar livre.

Ingredientes

• 4 filés de peixe-sable do Alasca (6-8 oz cada)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• Cebolinha verde picada para decorar
• Sementes de gergelim para decorar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha atinja a temperatura de cozimento.

Passo 2: Faça o glaceado de soja com açúcar mascavo

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, a manteiga derretida, o alho, o gengibre, o suco de limão e a pimenta-do-reino.
2. Misture até misturar bem e reserve.

Passo 3: Sele o peixe-sable

1. Coloque os filés de peixe-sable na grelha central por 1 minuto de cada lado para obter uma crosta dourada.

Etapa 4: Finalize o cozimento na chapa plana do fogão

1. Transfira os filés grelhados para a chapa plana.
2. Pincele generosamente com o glacê de açúcar mascavo e soja.
3. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, virando na metade do tempo, até que a temperatura interna atinja 130 °F (retire quando atingir 115 °F).

Passo 5: Sirva e decore

1. Retire o peixe-sable da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
2. Decore com cebolinha verde picada e sementes de gergelim.
3. Sirva quente e aproveite!

Pontas

• Para um cozimento uniforme, sempre deixe o peixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
• Use um termômetro digital para monitorar a temperatura interna e garantir o cozimento perfeito.
• Não tenha pressa na preparação da cobertura: ela carameliza lindamente na superfície quente da chapa.

Variações

1. Peixe-sable com missô picante: Adicione 1 colher de sopa de pasta de missô e 1 colher de chá de sriracha ao glaceado para dar um toque umami picante.
2. Peixe-sable com mel e alho: Substitua o açúcar mascavo por mel e dobre a quantidade de alho para um sabor doce e salgado.
3. Peixe-sable com bourbon e bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo e adicione 1 colher de sopa de bourbon para um acabamento rico e defumado.
4. Peixe-sable Teriyaki Cítrico: Troque o molho de soja por molho teriyaki e adicione raspas de laranja e limão para realçar o sabor.
5. Peixe-sable com gergelim e gengibre: Use óleo de gergelim torrado no lugar da manteiga e adicione gengibre ralado extra para um sabor de inspiração asiática.

Melhores pares

• Espargos grelhados com um pouco de limão
• Purê de batata com manteiga e alho
• Milho carbonizado com manteiga de páprica defumada
• Vinho branco fresco, como Sauvignon Blanc

Conclusão

Este peixe-sable grelhado na fogueira do Alasca é um prato elevado, mas simples, que destaca os sabores incríveis do bacalhau preto. Grelhado em fogo aberto e caramelizado com um glaceado rico, esta receita se tornará um item básico em suas reuniões ao ar livre.