Alabama Peach Bourbon Glazed Pork Tearloin

Introdução

Acenda sua grelha Arteflame para este delicioso lombo de porco glaceado com pêssego e bourbon ao estilo Alabama. Selar a carne de porco na grelha central escaldante retém os sucos, proporcionando uma crosta incrível. A técnica de selagem reversa garante o cozimento perfeito, enquanto um rico glaceado de pêssego e bourbon caramelizado realça sabores profundos, doces e defumados. Cozinhe tudo direto na chapa para o melhor banquete grelhado!

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• 2 xícaras de pêssegos frescos, cortados em cubos
• 1/2 xícara de bourbon
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha em cima dos guardanapos e acenda-os.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que esteja quente e pronta para cozinhar.

Passo 2: Prepare a cobertura de pêssego com bourbon

1. Na chapa plana do fogão, derreta a manteiga e adicione os pêssegos.
2. Cozinhe até amolecerem e, em seguida, adicione o açúcar mascavo, o bourbon, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Deixe o glaceado ferver e engrossar por cerca de 5 minutos e depois passe para o lado mais frio da chapa.

Passo 3: Sele o lombo de porco

1. Tempere os lombinhos de porco com sal, pimenta e páprica defumada.
2. Coloque-os na grelha central e sele todos os lados por 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.

Passo 4: Sele o lombo ao contrário

1. Mova os filés grelhados para a superfície plana do fogão, mais perto da borda externa, onde o calor é menor.
2. Pincele a carne de porco com frequência com o glacê de bourbon e pêssego, deixando-a caramelizar.
3. Cozinhe até que a temperatura interna indique 135°F (para malpassado) ou 145°F (para médio).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire a carne de porco a 15 °F abaixo do ponto desejado (120 °F para malpassado, 130 °F para médio), permitindo que o cozimento residual termine.
2. Deixe descansar por 10 minutos, depois corte em fatias e sirva com mais cobertura de pêssego e bourbon.

Pontas

• Use pêssegos frescos para obter o melhor sabor, mas pêssegos enlatados funcionam em caso de emergência.
• Deixe o bourbon ferver para evaporar o álcool e manter sua rica doçura.
• Pincele a cobertura com frequência para obter uma caramelização bonita sem queimar.
• Corte contra a fibra para obter uma mordida mais macia.

Variações

• Carne de porco picante com pêssego e bourbon: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao glaceado para dar um toque picante.
• Lombo de porco com alho e ervas: Troque a cobertura de pêssego por um molho de manteiga com alecrim e alho.
• Carne de porco glaceada com mel e bourbon: Use mel em vez de açúcar mascavo para uma doçura floral mais rica.
• Carne de porco defumada com bordo: Substitua o bourbon por xarope de bordo e adicione um toque de fumaça líquida.
• Carne de porco de inspiração asiática: Use molho de soja, gengibre e suco de laranja na cobertura para dar um toque de fusão único.

Melhores pares

• Aspargos grelhados ou vagens para um contraste crocante.
• Passe manteiga nas batatas grelhadas para um acompanhamento rico.
• Salada de repolho fresca do Alabama com molho picante.
• Uma taça de bourbon defumado ou um vinho branco fresco para complementar os sabores.

Conclusão

A grelha Arteflame garante que seu lombo de porco fique perfeitamente selado e suculento com sabores profundos e caramelizados do glaceado de bourbon e pêssego. Impressione seus convidados com esta obra-prima inspirada no Alabama, tudo cozido lindamente no cooktop de chapa plana da Arteflame.