Introdução
Estas costelas Crimson Tide ao estilo do Alabama são repletas de sabores sulistas ousados. Usando um tempero seco picante e um glaceado ácido, estas costelinhas baby back são grelhadas com perfeição na grelha Arteflame. A selagem em alta temperatura retém os sucos, enquanto a superfície plana garante um cozimento gradual para uma carne macia e que se desfaz do osso. Prepare-se para impressionar com estas costelas incrivelmente saborosas, todas preparadas em fogo a lenha para aquele autêntico sabor defumado.
Ingredientes
- 2 costelas de porco
- 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
Para o tempero seco:
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de pimenta em pó
Para o glacê picante:
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 1/2 xícara de ketchup
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de chá de molho inglês
Instruções
Passo 1: Prepare a grelha
- Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
- Coloque os guardanapos umedecidos dentro da grelha Arteflame e empilhe lenha por cima.
- Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta para assar.
Passo 2: Prepare as costelas
- Remova a membrana fina da parte de trás das costelas para melhor penetração do tempero.
- Misture todos os ingredientes do tempero seco em uma tigela.
- Esfregue a mistura de temperos generosamente por todas as costelas, cobrindo ambos os lados.
Passo 3: Sele as costelas
- Coloque as costelas na grelha central em fogo alto (cerca de 1.000 °F) por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado para obter uma crosta profunda e saborosa.
- Depois de bem seladas, mova as costelas para a superfície plana do fogão, em direção à borda externa, para um cozimento lento.
Passo 4: Cozinhe as costelas lentamente
- Posicione as costelas na superfície plana do fogão, mais perto da borda externa, onde o calor é menor.
- Deixe cozinhar por cerca de 45-60 minutos, virando de vez em quando e regando com manteiga.
Etapa 5: Aplique o esmalte
- Misture todos os ingredientes do glacê em uma tigela.
- Quando as costelas atingirem uma temperatura interna de 175°F, pincele o glacê em ambos os lados.
- Continue cozinhando por mais 10-15 minutos até que a cobertura caramelize.
Etapa 6: Descanse e sirva
- Retire as costelas da grelha quando atingirem uma temperatura interna de 190°F.
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos, para que os sucos sejam redistribuídos.
- Fatie e sirva!
Pontas
- Use lenha de carvalho ou nogueira para um sabor defumado mais autêntico.
- Para manter as costelas úmidas, regue-as periodicamente com manteiga enquanto cozinham.
- Deixe sempre as costelas descansarem antes de fatiar para mantê-las suculentas.
Variações
- Doce e defumado: Adicione mais açúcar mascavo e uma pitada de xarope de bordo ao tempero para um sabor mais doce.
- Estilo Memphis:Omita a cobertura e use apenas um método de tempero seco para obter um sabor profundo e defumado.
- Calor Picante do Alabama:Adicione pimenta caiena e pimenta em pó ao tempero para obter mais picante.
- Cobertura de mel e bourbon: Troque o vinagre de maçã por bourbon e misture mel para obter um glacê rico.
- Churrasco texano: Use um tempero mais apimentado e finalize com um molho barbecue forte à base de tomate.
Melhores combinações
- Salada de repolho clássica
- Pão de milho grelhado
- Feijão cozido ao estilo sulista
- Macarrão com queijo defumado
- Um chá gelado refrescante ou uma cerveja artesanal
Conclusão
Cozinhar costelas em fogo aberto na churrasqueira Arteflame realça seu sabor como nenhum outro método. A combinação de um tempero forte, um glaceado picante e técnicas de grelha especializadas resulta em costelas irresistivelmente suculentas, defumadas e saborosas. Sirva estas Costelas Crimson Tide no seu próximo churrasco e impressione seus convidados com um autêntico churrasco ao estilo Alabama.