Smażona na patelni polędwica z zająca z sosem z czerwonego wina i jałowca
Polędwica z zająca to przysmak znany z bogatego, dzikiego smaku i delikatnej konsystencji. Ten przepis podnosi naturalne smaki zająca poprzez obsmażenie go na patelni do perfekcji i podanie z aromatycznym sosem z czerwonego wina i jałowca. Połączenie to tworzy danie, które jest zarówno wyrafinowane, jak i głęboko satysfakcjonujące, idealne na specjalne okazje lub wykwintną kolację w domu.
Składniki
Do polędwicy z zająca:
- 2 polędwiczki z zająca (około 6-8 uncji każda)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka niesolonego masła
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
Do sosu z czerwonego wina i jałowca:
- 1 szklanka czerwonego wina (Pinot Noir lub Merlot)
- 1/2 szklanki bulionu wołowego lub z dziczyzny
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka rozgniecionych jagód jałowca
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki:
- Pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pasternak i ziemniaki)
- Zielona fasolka z masłem
- Kremowa polenta
Instrukcje
1. Przygotuj polędwicę z zająca
Osusz polędwicę zająca ręcznikami papierowymi, aby zapewnić dobre przypieczenie. Dopraw polędwicę hojnie solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, posiekanym tymiankiem i rozmarynem. Pozostaw polędwicę w temperaturze pokojowej na około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
2. Podsmaż na patelni polędwicę z zająca
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło w ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się rozpuści, a olej zacznie się mienić, dodaj polędwice z zająca do patelni. Smaż polędwice przez 2-3 minuty z każdej strony lub do momentu, aż uzyskają bogatą, złocistobrązową skórkę. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 135°F (57°C) dla średnio wysmażonego mięsa.
Po obsmażeniu wyjmij polędwiczki z zająca z patelni i przykryj je luźno folią, aby odpoczęły, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
3. Przygotuj sos z czerwonego wina i jałowca
Na tej samej patelni dodaj posiekaną szalotkę i posiekany czosnek. Smaż przez około 2 minuty, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Dodaj rozgniecione jagody jałowca, świeży tymianek i rozmaryn i smaż przez kolejną minutę.
Wlać czerwone wino i bulion wołowy lub z dziczyzny, mieszając, aby odtłuścić patelnię i zeskrobać wszelkie zrumienione kawałki. Doprowadzić mieszankę do wrzenia i zredukować o połowę, około 10-12 minut. Wymieszać z octem balsamicznym i masłem, doprawić solą i pieprzem do smaku.
4. Podawaj polędwicę z zająca
Pokrój polędwicę zająca na medaliony i ułóż je na półmisku lub na osobnych talerzach. Skrop mięso sosem z czerwonego wina i jałowca, pozwalając sosowi uzupełnić bogaty smak zająca.
5. Połącz z bokami
Podaj polędwicę z zająca z pieczonymi warzywami korzeniowymi, zieloną fasolką z masłem i kremową polentą, aby uzyskać kompletny, elegancki posiłek.
Wskazówki dotyczące uzyskania najlepszych wyników
- Kontrola temperatury: Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że polędwiczki z zająca osiągnęły idealną temperaturę wewnętrzną 135°F dla średnio wysmażonego mięsa. Przesmażenie może sprawić, że mięso stanie się twarde.
- Czas odpoczynku:Po obsmażeniu odstaw polędwicę z zająca, aby soki mogły się rozprowadzić, dzięki czemu mięso będzie delikatne i soczyste.
- Jagody jałowca:Rozgniatanie jagód jałowca uwalnia olejki aromatyczne, które nadają sosowi wyjątkowy, ziemisty smak.
Wniosek
Smażony na patelni zając z sosem z czerwonego wina i jałowca to wykwintne danie, które eksponuje bogate, dzikie smaki mięsa. Połączenie delikatnego, smażonego zająca i głębokiego, aromatycznego sosu sprawia, że ten przepis jest idealny dla tych, którzy chcą podnieść swój kulinarny repertuar czymś naprawdę wyjątkowym.
Wariacje
- Polędwica z zająca z sosem z grzybów leśnych:Zamień sos jałowcowy na sos z grzybów leśnych i śmietany, aby uzyskać ziemisty, wytrawny akcent.
- Polędwica z zająca w ziołowej panierce:Przed obsmażeniem obtocz polędwiczki z zająca w mieszance posiekanych ziół i bułki tartej, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku i konsystencji.
- Pikantna polędwica z zająca:Dodaj do przyprawy szczyptę pieprzu cayenne, aby uzyskać pikantny smak, który uzupełni bogaty smak zająca.
- Polędwica z zająca z redukcją z wina porto:Zastąp czerwone wino porto i dodaj odrobinę skórki pomarańczowej, aby uzyskać słodszy i bardziej złożony sos.
- Polędwica z zająca z glazurą z cydru jabłkowego: Przygotuj słodką i pikantną polewę z cydru jabłkowego i polej nią polędwicę z zająca, aby uzyskać danie inspirowane jesienią.
Najlepsze pary
- Wino:Wytrawne czerwone wino, np. Syrah lub jasne Pinot Noir, doskonale uzupełnia bogaty smak zająca i sosu.
- Danie poboczne:Zmiksowane warzywa korzeniowe lub pieczona brukselka dodają posiłkowi sycącego, ziemistego smaku.
- Deser:Gorzki mus czekoladowy lub tarta z jeżynami, aby zakończyć posiłek słodką nutą.
