Klasyczny sos holenderski
Sos holenderski to bogaty, kremowy i maślany sos z nutą cytryny, idealny do polewania jajek, warzyw lub ryb. Ten klasyczny francuski sos jest kluczowym składnikiem potraw takich jak jajka po benedyktyńsku i doskonale komponuje się ze szparagami i łososiem.
Składniki
- 3 duże żółtka jaj
- 1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego i ciepłego
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- Sól do smaku
Instrukcje
Przygotowanie sosu
- Rozpuść masło: W małym rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Utrzymuj je w cieple, ale nie wrzącym.
- Ubij żółtka: W żaroodpornej misce ubijaj żółtka, aż staną się gęste i jasne.
- Przygotuj podwójny kocioł: Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (upewnij się, że miska nie dotyka wody). Kontynuuj ubijanie żółtek cały czas.
- Dodawaj masło powoli: Bardzo powoli zacznij wlewać ciepłe roztopione masło, cały czas mieszając. Zacznij od kilku kropli na raz, upewniając się, że sos emulguje i zgęstnieje, zanim dodasz więcej masła.
- Dodaj sok z cytryny i przyprawy: Gdy całe masło zostanie wchłonięte, a sos stanie się gładki i gęsty, dodaj sok z cytryny, musztardę Dijon (jeśli używasz) i pieprz cayenne (jeśli używasz). Dodaj sól do smaku.
- Wykończenie i podanie: Zdejmij sos z ognia i podawaj natychmiast. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodaj łyżeczkę lub dwie ciepłej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Porady
- Kontrola temperatury: Utrzymuj niską temperaturę, aby uniknąć ścinania się jajek. Jeśli sos jest zbyt gorący, natychmiast zdejmij go z ognia i wmieszaj odrobinę zimnej wody, aby go ostudzić.
- Konsystencja: Aby sos był rzadszy, dodaj odrobinę soku z cytryny lub ciepłej wody.
- Porcja: Sos holenderski najlepiej smakuje świeży, ponieważ nie nadaje się do podgrzewania.
Wniosek
Ten klasyczny sos holenderski to luksusowy dodatek do wielu dań, od jajek po benedyktyńsku po grillowane szparagi. Bogaty, maślany smak z nutą cytryny sprawia, że jest to wszechstronny sos, który podnosi poziom każdego posiłku.
Wariacje
- Sos holenderski w blenderze: Aby przygotować szybką wersję, zmiksuj żółtka jaj z sokiem z cytryny, a następnie powoli dodawaj roztopione masło, cały czas miksując, aż konsystencja będzie gęsta i kremowa.
- Sos holenderski ziołowy: Aby nadać potrawie jeszcze więcej smaku, możesz dodać drobno posiekane świeże zioła, np. estragon, pietruszkę lub szczypiorek.
- Pikantny sos holenderski: Aby nadać potrawie ostrzejszy charakter, dodaj więcej pieprzu cayenne lub odrobinę ostrego sosu.
- Sos holenderski pomarańczowy: Aby uzyskać słodszy, cytrusowy smak, zastąp sok pomarańczowy sokiem z cytryny.
- Sos holenderski wędzony: Dodaj kroplę lub dwie płynnego dymu, aby nadać klasycznemu sosowi wędzony akcent.
Pary
- Jajka Benedykta: Polej jajka w koszulkach, kanadyjski bekon i angielską muffinkę, a otrzymasz klasyczne danie na brunch.
- Asparagus: Skrop nimi gotowane na parze lub grillowane szparagi, aby uzyskać pyszny dodatek.
- Łosoś: Podawaj z grillowanym lub gotowanym łososiem, aby uzyskać bogaty, maślany smak.
