Wstęp
Sos bearneński to luksusowy, kremowy i aromatyczny sos z nutami świeżego estragonu i szalotki. To idealne uzupełnienie grillowanego mięsa, zwłaszcza steka smażonego na grillu Arteflame. Kremowa konsystencja sosu bearneńskiego w połączeniu z grillowanym smakiem tworzy połączenie stworzone w kulinarnym niebie.
Składniki
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 małe szalotki, drobno posiekany
- 1/4 szklanki świeżych liści estragonu, posiekane (plus dodatkowa porcja do dekoracji)
- 3 duże żółtka jaj
- 1/2 szklanki niesolonego masła, roztopione i utrzymane w cieple
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- Świeża trybula lub pietruszka, opcjonalnie do dekoracji
Instrukcje
Krok 1: Przygotuj redukcję
- W małym rondelku lub na zewnętrznej krawędzi grilla Arteflame wymieszaj biały ocet winny, białe wino, posiekaną szalotkę i połowę posiekanego estragonu.
- Postaw garnek na grillu i pozwól mu się delikatnie gotować, redukując mieszankę do około 2–3 łyżek. Powinno to zająć około 5–7 minut.
- Zdjąć z ognia, odcedzić szalotki (jeśli chcemy uzyskać gładszy sos) i odstawić redukcję do lekkiego ostygnięcia.
Krok 2: Ubij żółtka jaj
- Podczas gdy redukcja stygnie, umieść miskę odporną na ciepło na płaskiej płycie grzewczej, gdzie ciepło jest umiarkowane, upewniając się, że nie jest zbyt gorąco. Dodaj żółtka do miski.
- Rozpocznij ciągłe ubijanie żółtek, powoli dodając schłodzoną redukcję. Proces ten powinien dać kremową i lekko zgęstniałą mieszankę, około 3–5 minut.
Krok 3: Emulguj masło
- Powoli wlewaj ciepłe roztopione masło, cały czas ubijając. Ten krok emulguje sos, tworząc kremową konsystencję.
- Kontynuuj ubijanie, aż sos osiągnie gęstą, gładką konsystencję.
Krok 4: Dopraw i podaj
- Dodaj resztę świeżego estragonu, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
- Jeśli chcesz, by potrawa nabrała świeżego, aromatycznego smaku, możesz ją udekorować dodatkowym estragonem i świeżą trybulą lub pietruszką.
Wskazówki dotyczące serwowania
Polej ciepłym sosem Béarnaise pięknie przypieczonego steka prosto z grilla Arteflame lub użyj go jako dipu do grillowanych warzyw, takich jak szparagi lub karczochy. Sos Béarnaise może podnieść niemal każde danie z grilla do poziomu gourmet.
Porady
- Zarządzanie ciepłem: Miskę z żółtkami należy trzymać na chłodniejszej stronie płaskiego naczynia Arteflame, aby zapobiec ich ściśnięciu.
- Temperatura masła:Upewnij się, że roztopione masło jest ciepłe, nie gorące, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.
- Świeży estragon:Świeży estragon daje najlepszy smak. Jeśli zamieniasz go na suszony, użyj połowy jego ilości.
Wariacje
- Szczypiorek po berneńsku: Aby uzyskać lżejszy, cebulowy smak, zastąp estragon drobno posiekanym szczypiorkiem.
- Pikantny sos bearneński:Dla uzyskania pikantnej nuty dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub odrobinę chrzanu.
- Cytrusowy bearneński:Zamiast części octu dodaj odrobinę soku z cytryny, aby uzyskać wyrazistą cytrusową nutę.
- Bearneński sos czosnkowy:Dodaj do redukcji pieczony czosnek, aby uzyskać słodko-pikantny, głęboki smak.
- Bearneise z rozmarynem i tymiankiem: Aby uzyskać ziemisty, leśny smak, zamiast estragonu użyj rozmarynu i tymianku.
Najlepsze pary
- Grillowany stek Ribeye:Klasyczne połączenie steków, w którym kremowy sos bearneński równoważy bogactwo smaków steka.
- Grillowane szparagi:Świeży, zielony smak szparagów z sosem bearneńskim jest nie do pobicia.
- Grillowany ogon homara:Udoskonal swoje danie z owoców morza, dodając porcję sosu bearneńskiego na ogonie homara.
