Grillowany gruby antrykot z sosem au jus na Arteflame
Grubo pokrojona antrykot grillowany do perfekcji i podawany z bogatym, aromatycznym sosem au jus jest najlepszym elementem każdego posiłku. Obsmażając antrykot na gorącym ruszcie Arteflame, a następnie powoli kończąc go na płaskiej powierzchni, uzyskasz idealnie karmelizowaną skórkę i delikatne, soczyste wnętrze. Towarzyszący sos au jus dodaje pikantnej głębi smaku, idealnej do maczania.
Składniki
Do antrykotu:
- 1 (4-5 funtów) grubo krojona polędwica wołowa z kością (około 2 cali grubości)
- 3 łyżki zmiękczonego masła
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
- 2 łyżki świeżego tymianku, posiekanego
- 2 łyżki grubej soli morskiej
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Do Au Jus:
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
1. Przygotuj grill Arteflame
Rozpal Arteflame, wylewając olej roślinny na trzy papierowe serwetki, umieszczając je w środku grilla i układając drewno na wierzchu. Podpal serwetki i pozwól, aby ogień rozpalił się przez około 20 minut. Środkowy ruszt grilla osiągnie temperaturę ponad 1000°F, idealną do przypiekania, podczas gdy otaczająca go płaska powierzchnia zapewnia szereg niższych temperatur do wykańczania antrykotu.
2. Doprawić antrykot
Zmiękczone masło wymieszaj z posiekanym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, solą i pieprzem. Natrzyj tą mieszanką grubo pokrojoną antrykotową polędwicę, pokrywając każdą stronę. Pozostaw antrykot w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed grillowaniem.
3. Obsmaż antrykot
Połóż antrykot bezpośrednio na środkowym ruszcie grilla, aby go przypiec. Przysmażaj przez około 4-5 minut z każdej strony, upewniając się, że cała pieczeń ma głęboką, złocistobrązową skórkę. Obróć antrykot, aby przypiec go ze wszystkich stron, zatrzymując soki i smak.
4. Przejdź do płaskiego blatu, aby dokończyć gotowanie
Po obsmażeniu przesuń antrykot na zewnętrzną krawędź płaskiej powierzchni do gotowania, gdzie temperatura jest niższa. Pozwól antrykotowi piec się powoli przez około 1,5 do 2 godzin, obracając go od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną:
- Rzadki: 120°F do 125°F
- Średnio wysmażony: 130°F do 135°F
- Średni: 140°F do 145°F
5. Przygotuj Au Jus
Podczas gdy piecze się antrykot, przygotuj au jus. Na płaskim blacie podsmaż posiekaną cebulę i posiekany czosnek, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Dodaj czerwone wino i bulion wołowy, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z płyty kuchennej, aby uzyskać dodatkowy smak. Wymieszaj z sosem Worcestershire i gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż zredukuje się. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Odstaw antrykot
Gdy antrykot osiągnie pożądany stopień wysmażenia, zdejmij go z grilla i pozwól mu odpocząć przez 20–30 minut. Ten czas odpoczynku zapewnia, że soki rozprowadzą się po pieczeni, dzięki czemu będzie ona wyjątkowo delikatna.
7. Pokrój i podaj z sosem au jus
Pokrój antrykot w grube kawałki, upewniając się, że kroisz w poprzek włókien, aby był delikatny. Podawaj antrykot z dodatkiem ciepłego, bogatego au jus do maczania.
Wskazówki dotyczące najlepszego grillowanego żeberka Prime Rib
- Odpoczynek jest kluczowy:Odpoczynek mięsa po grillowaniu pomaga zachować jego soki, dzięki czemu jest ono bardziej aromatyczne.
- Posmarować masłem:Podczas smażenia użyj dodatkowej porcji masła, aby nadać ciastu smak i wilgoć.
- Monitoruj temperaturę:Termometr do mięsa jest najlepszym narzędziem do sprawdzenia, czy antrykot jest idealnie wysmażony.
Wniosek
Grillowanie grubego antrykotu na Arteflame gwarantuje chrupiącą skórkę z soczystym, soczystym wnętrzem. Dodatek bogatego, pikantnego au jus podnosi walory dania, czyniąc je idealnym na każdą specjalną okazję lub świąteczny posiłek.
Wariacje
- Pieczona antrykot w panierce czosnkowo-ziołowej:Aby uzyskać intensywniejszy smak, do masła dodaj więcej czosnku i ziół.
- Wędzona antrykotowa pieczeń BBQ:Natrzyj pieczeń mieszanką wędzonej papryki i podawaj z pikantnym sosem BBQ.
- Antrykot w panierce z pieprzu:Posyp pieczeń grubo zmielonym czarnym pieprzem, aby uzyskać pikantną, chrupiącą skórkę.
- Żeberka Prime Rib w sosie musztardowo-ziołowym:Do marynaty maślanej dodaj musztardę Dijon, aby uzyskać pikantną, ziołową skórkę.
- Czerwone wino Au Jus:Au jus można wzbogacić, dodając odrobinę octu balsamicznego lub więcej wina, aby uzyskać głębszy, bogatszy smak.
Najlepsze pary
- Grillowane szparagi lub brukselka
- Kremowe puree ziemniaczane
- Pieczona fasolka szparagowa z czosnkiem
- Pudding Yorkshire
