Bouillabaisse: Klasyczna francuska zupa z owoców morza
Bouillabaisse to tradycyjna prowansalska zupa rybna pochodząca z miasta portowego Marsylia. To bogate, aromatyczne danie łączy w sobie różnorodne świeże owoce morza, duszone w aromatycznym bulionie z pomidorów, cebuli, porów i aromatycznych ziół. Idealny na specjalną okazję lub obfity posiłek, ten przepis na bouillabaisse przeniesie Cię na słoneczne wybrzeże Morza Śródziemnego.
Składniki
- 2 funty świeżych filetów z ryb mieszanych (lucjan, dorsz lub plamiak), pokrojonych na kawałki
- 1 funt skorupiaków (małży, małży lub krewetek), oczyszczonych
- 1/2 funta kałamarnicy, oczyszczonej i pokrojonej w krążki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 pory, tylko biała i jasnozielona część, pokrojone w plasterki
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
- 4 dojrzałe pomidory, obrane, pozbawione pestek i pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka nitek szafranu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 6 szklanek bulionu rybnego lub soku z małży
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana do dekoracji
- Rouille (majonez czosnkowy) i chrupiący chleb do podania
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozpal grilla: Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować go do grillowania. Rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury, aby przygotować się do podsmażania warzyw i owoców morza.
Gotowanie bazy
- Smażone warzywa: Umieść dużą, płaską patelnię grillową na grillu. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę, pory, czosnek i koper włoski. Smaż, aż warzywa będą miękkie i pachnące, około 10 minut.
- Dodaj pomidory i zioła: Dodaj posiekane pomidory, nitki szafranu, suszony tymianek, liście laurowe i skórkę pomarańczową. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną.
Budowanie wywaru
- Deglazurować winem: Wlać białe wino, aby odtłuścić patelnię, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby lekko zredukować.
- Dodaj zapas: Wlać bulion rybny lub sok z małży. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wolnego gotowania. Gotować przez 20 minut, aby smaki się rozwinęły.
Gotowanie owoców morza
- Dodaj ryby i skorupiaki: Dodaj filety z ryb mieszanych, skorupiaki i kalmary do gotującego się bulionu. Gotuj delikatnie przez około 10 minut lub do momentu, aż owoce morza będą ugotowane, a skorupiaki się otworzą.
- Sezon:Spróbuj bulionu i jeśli to konieczne, dopraw go solą i pieprzem.
Porcja
- Udekoruj i podaj: Wlej buillabaisse do dużych misek. Udekoruj świeżo posiekaną pietruszką. Podawaj z rouille posmarowanym na chrupiącym pieczywie.
Porady
- Świeże owoce morza: Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, używaj najświeższych owoców morza, jakie możesz znaleźć.
- Szafran:Szafran dodaje unikalnej głębi smaku i pięknego złotego koloru do bulionu. Niewielka ilość wystarczy na długo.
- Skorupiak:Upewnij się, że skorupiaki są dokładnie umyte i wyrzuć te, które nie otworzą się podczas gotowania.
Wniosek
Bouillabaisse to klasyczna francuska zupa z owoców morza, która jest równie imponująca, co pyszna. Dzięki grillowi Arteflame możesz uzyskać bogaty, aromatyczny bulion i idealnie ugotowane owoce morza, dzięki czemu danie to będzie hitem każdego posiłku.
Wariacje
- Pikantna zupa rybna Bouillabaisse:Dla ostrości dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki lub pokrojoną w kostkę papryczkę chili.
- Bouillabaisse z ziołami:Aby nadać bulionowi wyrazisty aromat, dodaj do niego świeże zioła, np. bazylię, estragon i koperek.
- Kremowa zupa rybna Bouillabaisse:Na koniec dodaj odrobinę śmietanki kremówki, aby uzyskać bogatszy i bardziej kremowy bulion.
- Bouillabaisse z samą białą rybą:Dla uzyskania delikatniejszego smaku należy używać wyłącznie białych odmian ryb.
- Wegetariańska zupa rybna:Zastąp owoce morza różnorodnymi grzybami i warzywami, takimi jak cukinia, papryka i ziemniaki.
Pary
- Napoje:Podawaj z schłodzonym kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub wytrawnego różowego.
- Boki:Podawać z sałatką z zielonych warzyw lub grillowanymi szparagami.
- Sosy:Podawać z rouille (majonez czosnkowy) i aioli do maczania chleba.
