Wstęp:
Kalbshaxe, pieczona w stylu niemieckim golonka cielęca, to delikatne i aromatyczne danie, które najlepiej smakuje na grillu Arteflame. Połączenie wysokiej temperatury przypiekania i delikatnego pieczenia na grillu zapewnia chrupiącą, złocistą skórkę i rozpływające się w ustach wnętrze. Ten przepis doskonale komponuje się z bawarskimi dodatkami, takimi jak duszona czerwona kapusta, knedle ziemniaczane lub kiszona kapusta.
Składniki
- 2 golonki cielęce (ok. 2-3 funtów każda)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub roztopionego masła
- 1 łyżka grubej soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie, dla tradycyjnego smaku)
Instrukcje
Krok 1: Przygotowanie golonek cielęcych
- Nacinanie skóry: Użyj ostrego noża, aby wykonać płytkie nacięcia w skórze golonki cielęcej, tworząc kratkę. Pomaga to wytopić tłuszcz i tworzy chrupiącą skórkę.
- Sezonuj hojnie:Natrzyj golonkę cielęcą oliwą z oliwek lub roztopionym masłem, następnie dopraw solą morską, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, wędzoną papryką i opcjonalnie kminkiem.
Krok 2: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame, umieszczając pod drewnem opałowym serwetki nasączone olejem roślinnym. Pozostaw grill do nagrzania na około 20 minut.
- Utwórz dwie strefy grzewcze:
- Wysoka temperatura w pobliżu środka, aby uzyskać efekt przypieczenia.
- Średnio-niska temperatura na zewnętrznej płaskiej płycie grzewczej umożliwia powolne pieczenie.
Krok 3: Obsmażenie golonek cielęcych
- Połóż golonki cielęce na ruszcie o wysokiej temperaturze, aby obsmażyć je z każdej strony przez 3-4 minuty. To zatrzyma soki i zapoczątkuje formowanie się skórki.
- Obróć golonki, aby równomiernie obsmażyć je ze wszystkich stron.
Krok 4: Powolne pieczenie na płaskiej kuchence
- Przenieś obsmażone golonki cielęce na średnio-niską strefę grzejną płaskiej płyty.
- Przykryj luźno folią aluminiową, aby zatrzymać wilgoć, i piecz na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu przewracając, aby zapewnić równomierne upieczenie.
- W ciągu ostatnich 30 minut delikatnie zwiększ temperaturę, aby wierzchnia warstwa stała się chrupiąca.
Krok 5: Sprawdź stopień wysmażenia
- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że cielęcina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 180°F (82°C), co zapewni jej delikatność i łatwość odchodzenia od kości.
- Aby uzyskać dodatkową chrupkość, połóż golonki na krótko na środkowym ruszcie o wysokiej temperaturze i obsmaż je do końca.
Krok 6: Odpoczynek i służba
- Zdejmij golonki cielęce z grilla i pozwól im odpocząć przez 10 minut.
- Podawać w całości lub w plastrach z tradycyjnymi bawarskimi dodatkami.
Wskazówki dotyczące idealnego Kalbshaxe
- Użyj punktacjiNacinanie skórki pozwala na wytopienie się tłuszczu i równomierne przypieczenie skórki.
- Nisko i wolno:Kluczem do zmiękczenia mięsa i zachowania chrupkości skórki jest cierpliwość.
- Polej sokami:Podczas pieczenia od czasu do czasu polewaj golonkę wytopionym sokiem, aby nadać jej dodatkowy smak.
- Aromaty ziołowe:Dodaj gałązki rozmarynu lub tymianku do płyty kuchennej, w pobliżu golonek, aby uzyskać delikatny ziołowy aromat.
Sugerowane połączenia
- Boki:Duszony czerwony groszek, kopytka ziemniaczane lub pieczone warzywa korzeniowe.
- Sosy:Podawać z kremowym sosem chrzanowym lub bogatym sosem cielęcym.
- Napoje:Podawać z mocnym czerwonym winem, np. Pinot Noir lub tradycyjnym niemieckim lagerem.
Wniosek
Grillowanie Kalbshaxe na grillu Arteflame łączy w sobie wędzone smaki, chrupiącą skórkę i delikatną cielęcinę, tworząc prawdziwie satysfakcjonujące danie. Idealny na świąteczne okazje lub obfite posiłki rodzinne, ten przepis wprowadza bawarską tradycję do grilla na podwórku.
