Wstęp:
Schweinshaxe, tradycyjne niemieckie danie z chrupiącej golonki wieprzowej, nabiera smaku, gdy jest gotowane na grillu Arteflame. Wysoka temperatura grilla tworzy idealnie karmelizowaną skórkę, a strefy powolnego gotowania zapewniają delikatne, soczyste mięso. To treściwe danie doskonale komponuje się z musztardą, kiszoną kapustą i ziemniakami, zapewniając prawdziwie bawarskie doznania.
Składniki
- 2 golonki wieprzowe (ok. 2-3 funtów każda)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka grubej soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie, dla uzyskania tradycyjnego smaku)
Instrukcje
Krok 1: Przygotuj golonkę wieprzową
- Nacinanie skóry: Użyj ostrego noża, aby wykonać płytkie nacięcia w skórze golonki wieprzowej w kratkę. Pomaga to wytopić tłuszcz i tworzy chrupiącą skórkę.
- Sezonuj hojnie:Natrzyj golonkę oliwą z oliwek, następnie dopraw solą morską, czarnym pieprzem, wędzoną papryką, czosnkiem w proszku i kminkiem, jeśli chcesz.
Krok 2: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame, umieszczając pod drewnem opałowym serwetki nasączone olejem roślinnym. Pozostaw grill do nagrzania na około 20 minut.
- Przygotuj dwie strefy grzewcze:
- Wysoka temperatura w pobliżu środka, aby uzyskać efekt przypieczenia.
- Średnio-niska temperatura na zewnętrznej płaskiej płycie grzewczej umożliwia powolne pieczenie.
Krok 3: Obsmażanie golonek wieprzowych
- Połóż golonki wieprzowe na ruszcie o wysokiej temperaturze, aby obsmażyć każdą stronę przez 3-4 minuty. Ten krok zatrzymuje soki i rozpoczyna formowanie się skórki.
- Obracaj kostki, aby równomiernie obsmażyć je ze wszystkich stron.
Krok 4: Powolne pieczenie na płaskiej kuchence
- Przenieś golonkę na średnio-niską strefę grzejną płaskiej płyty.
- Przykryj luźno folią aluminiową, aby zatrzymać ciepło i piecz wieprzowinę powoli, od czasu do czasu obracając. Piecz przez 2-2,5 godziny, zapewniając równomierne pieczenie i chrupkość.
- W ciągu ostatnich 30 minut delikatnie zwiększ temperaturę, aby uzyskać głęboko złocistobrązową, chrupiącą skórkę.
Krok 5: Sprawdź stopień wysmażenia
- Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wieprzowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 195°F (90°C), co zapewni jej delikatność i łatwość rozdzielania.
- Jeśli skórka nie jest tak chrupiąca, jakbyśmy chcieli, połóż kostki na krótko na środkowym ruszcie rozgrzanym do wysokiej temperatury i podsmaż je do końca.
Krok 6: Odpoczynek i służba
- Zdejmij golonkę z grilla i odstaw na 10 minut.
- Podawaj w całości lub w kawałkach i dziel się z innymi, z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kiszona kapusta, pieczone ziemniaki lub łyżką pikantnej musztardy.
Wskazówki dotyczące idealnego Schweinshaxe
- Użyj punktacjiNacinanie skórki pomaga wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę.
- Powoli i stabilnie:Niska, równomierna temperatura jest kluczowa dla delikatnego mięsa i uzyskania charakterystycznej chrupiącej skórki.
- Dodaj smaku:Połóż zioła, np. rozmaryn lub tymianek, na grillu w pobliżu kostek, aby uzyskać delikatny aromat.
- Monitoruj strefy ciepła: Aby zapobiec wysuszeniu wieprzowiny podczas długiego pieczenia, należy ją gotować w średnio-niskiej temperaturze.
Pary
- Boki:Kiełbasa kiszona, kluski ziemniaczane lub pieczone warzywa.
- Sosy:Podawać z ostrą musztardą lub bogatym sosem piwnym.
- Napoje:Podawać z zimnym niemieckim piwem, np. Dunkel lub wytrawnym Rieslingiem.
Wniosek
Grillowanie Schweinshaxe na grillu Arteflame nadaje temu bawarskiemu klasykowi wędzoną głębię i niezrównaną chrupkość. Niezależnie od tego, czy chodzi o Oktoberfest, czy obfity rodzinny obiad, to danie zapewnia zarówno smak, jak i tradycję.
