Grillet Texas svertet uer på arteflammen

Introduksjon

Hvis du leter etter den ultimate måten å grille en krydret, røkt og utrolig smakfull rødfiskfilet på, har du kommet til rett sted. Texas-style Blackened Redfish er en dristig, Cajun-inspirert rett med en sprø, krydderfylt stekepanne som holder på den saftige smaken. Og det finnes ingen bedre måte å gjøre det på enn på Arteflame-grillen. Med muligheten til å steke på over 490 °C og reversere steking til perfeksjon, lar Arteflame deg steke fisk – og alle tilbehør – direkte på den signaturplancha-stil flattop-steketappe. Klar til å grille som en texansk proff?

Ingredienser

• 4 ferske rødfiskfileter, med skinn
• 3 ss Cajun-krydder
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 1 sitron, i skiver
• Fersk persille, hakket (valgfritt pynt)
• Salt, etter smak (om nødvendig)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter
• Vedkubber

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i den midterste ildskålen på Arteflame-grillen.
2. Legg tørre vedkubber oppå de gjennomvåte serviettene og tenn serviettene med en lighter eller fyrstikk.
3. Vent i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når over 490 °C og den flate steketoppen er varm og klar.

Trinn 2: Tilbered fiskefiletene

1. Klapp rødfiskfiletene tørre med et papirhåndkle for å fjerne fuktighet.
2. Pensle hver filet med smeltet smør på begge sider.
3. Smør kjøttsiden av hver filet sjenerøst med Cajun-krydder.

Trinn 3: Brun rødfisken

1. Legg filetene med kjøttsiden ned på den midterste grillristen for å brune dem raskt, omtrent 1 minutt, for en kraftig, svart skorpe.
2. Snu filetene med skinnsiden ned og flytt dem til den varmeste delen av den flate stekeplaten rett utenfor den midterste risten.
3. Fortsett grillingen til kjernetemperaturen når 59 °C (for flakete steking). Ta fisken av grillen når den når 59 °C, slik at den kan steke ferdig uten varme.

Trinn 4: Hvile og server

1. La fisken hvile i 5 minutter. Den vil bli stekt til den får en perfekt flakete konsistens.
2. Topp med sitronskiver og hakket persille. Serveres varm fra grillen.

Tips

• Bruk et digitalt termometer med direkteavlesning for å overvåke kjernetemperaturen. Fisken er helt gjennomstekt ved 74 °C, så ta den av ved rundt 60 °C for koking over lengre tid.
• For ekstra smak, legg sitronskiver direkte på stekeplaten for å karamellisere og server under fisken.
• Smør gir fisken en fyldigere smak og hjelper med å brune krydderne – unngå olivenolje her.
• Dra nytte av Arteflames varmesoner – skyv fisken nærmere eller lenger fra ilden for å kontrollere hvor gjennomstekt den er.
• Filetene med skinn bidrar til å bevare fuktigheten og holde seg intakte under grilling.

Variasjoner

1. Cajun Lime RedfishTilsett limeskall i Cajun-krydderblandingen og press limesaften rett før servering for en pikant piff.
2. Hvitløk og urter, rødfiskBytt ut cajun-krydder med en krydderblanding av hvitløk, timian og rosmarin – utmerket for en mindre krydret smaksprofil.
3. Røkt paprika-rødfiskBruk røkt paprika, spisskummen og knuste røde pepperflak for en røykfylt og jordaktig smak.
4. Søt varme rødfiskBland brunt sukker med cajun-krydder for å lage en søt og krydret skorpe.
5. Sitronpepper-rødfiskSmak til med sitronpepper, knust sort pepper og et hint av havsalt for en lettere versjon av klassikeren.

Beste paringer

• Grillet mais med krydret smør
• Forkullet asparges eller squash kokt på flat overflate
• Tex-Mex-kålsalat eller syltet løk
• Varme mais tortillas til taco
• Iskald lager eller sitrus-IPA

Konklusjon

Texas Grilled Blackened Redfish er en rask, sterk og deilig rett som handler om dristig smak og riktig teknikk. Arteflame-grillen får frem det beste i denne oppskriften ved å levere en stekegrad på restaurantkvalitet og et saftig indre uten noe styr. Rask opptenning, minimal rengjøring og uforglemmelig smak – dette er grilling gjort riktig.