Tennessee cider-glaserte svinekjøtt på gjenstanden

Introduksjon

Hvis du har lyst på søte, klissete ribbein som faller av beinet, med en dyp røyksmak og en uimotståelig ciderglasur, er disse Tennessee-inspirerte ciderglaserte ribbeinene det rette valget. Steket utelukkende på Arteflame-grillen, bruner du kjøttet på den glohete midterste risten på over 490 °C og steker det sakte på den flate stålplaten for den perfekte reversbrente finishen. Den søte smaken av eplecider som er redusert til en glasur legger seg vakkert over røkt, mørt svinekjøtt. I tillegg trenger du ikke gryter, panner eller stekeovn – bare Arteflame og litt ved. La oss fyre opp!

Ingredienser

• 2 fulle stykker med St. Louis-style svinekjøttribbein
• 2 kopper eplecider (ikke eplejuice)
• 1/3 kopp mørkt brunt sukker
• 2 ss eplecidereddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts røkt paprika
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 2 ss usaltet smør
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)
• Ved (eik eller hickory anbefales)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem på grillen.
2. Legg ved (helst eik eller hickory) oppå de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn papiret og la grillen varmes i omtrent 20 minutter til den midterste risten når en steketemperatur, over 490 °C.

Trinn 2: Forbered svinekjøttet

1. Fjern hinnen fra baksiden av svinekjøttet hvis det ikke allerede er gjort.
2. Krydre begge sider med salt, pepper og røkt paprika. La dem stå i romtemperatur i omtrent 20 minutter mens bålet tenner.

Trinn 3: Lag ciderglasuren

1. På den flate stekeplaten nærmest midten (der den er varmest), hell 2 kopper eplecider og la det reduseres til halvparten.
2. Tilsett mørk brunt sukker, eplecidereddik, Dijon-sennep og smør.
3. Rør kontinuerlig med en flat metallspade til blandingen tykner til en glasur. Skyv den til en kjøligere del av stekeplaten for å holde den varm.

Trinn 4: Brun ribbeina på den midterste grillristen

1. Legg ribbeina (med kjøttsiden ned) på den midterste grillristen for den glovarme 400 °C-grillingen. Brun hver side i omtrent 1 til 1,5 minutter for å holde på kjøttsaften.

Trinn 5: Omvendt steking på den flate koketoppen

1. Flytt ribbeina til stekeplaten rett utenfor ristsonen. Denne delen holder seg varm, men brenner ikke – ideelt for å sakte varme ribbeina opp.
2. Stek på lav varme og sakte, og roter dem hvert par minutter slik at de stekes jevnt. Pensle dem med ciderglasur hvert 10. minutt.
3. Stek til kjernetemperaturen når 74 °C, ta dem deretter av ved 74 °C og la dem hvile, løst dekket med folie. Ribbeina vil heve seg til perfekt temperatur mens de hviler.

Tips

• La grillen bli gjennomvarm før du steker – dette holder på saften.
• Ikke hopp over fjerningen av hinne – det gjør ribbeina mørere.
• Bruk smør på stekeplaten i stedet for olje for en fyldigere og dypere smak.
• Brun først, og avslutt deretter på lav varme og sakte – det er det som gjør Arteflame magisk.
• Fortsett å pensle med glasur for den klissete, lakkerte finishen.

Variasjoner

1. Sterke Tennessee-ribbeinTilsett 1 ss sterk saus og 1 ts cayennepepper i glasuren.
2. Røkt lønneglaserte ribbeinBytt ut cideren med lønnesirup + 1/2 kopp eplecidereddik for en dypere sødme.
3. Whiskyglaserte ribbeinTilsett 1/4 kopp Tennessee whiskey i glasuren når du reduserer cideren.
4. BBQ honning-hvitløksribbeBytt ut ciderglasuren med 1/2 kopp BBQ-saus, 2 ss honning og 1 finhakket hvitløksfedd.
5. Ananas Chipotle RibsBytt ut cider med ananasjuice og bland med chipotlepulver og limejuice for en tropisk vri.

Beste paringer

• Søt maisbrød grillet på Arteflame
• Grillet coleslaw blandet i en eddikbasert dressing
• Grillet fersken penslet med brunt sukker og smør
• Røkt bakte bønner kokt på den flate kokeplaten
• En avkjølt Tennessee-lager eller eplecider

Konklusjon

Denne oppskriften på Tennessee Cider-glaserte svinekjøttribber lager mesterlig grillede ribber fulle av søt, røykfylt og syrlig smak – helt perfekt på Arteflame-grillen din. Ingen ovn. Ikke noe søl. Bare god teknikk og utrolig smak. La sideren karamellisere, få de perfekte grillmerkene, og skjem bort gjestene dine med de beste ribbene de noen gang har smakt.