Meksikanske Cochinita Pibil på grillen

Introduksjon

Cochinita Pibil er en elsket meksikansk rett hvor svinekjøtt er marinert i achiote og sitrus, deretter saktegrillet pakket inn i bananblader. Bruk av Arteflame-grillen forsterker smakene ved å tillate en perfekt bruning etterfulgt av saktekoking på den flate stekepannen. Denne metoden låser inn juice for en mør og smakfull rett som er bestemt til å imponere!

Ingredienser

• 4 lbs svinekjøtt, kuttet i store biter
• 1/2 kopp achiotepasta
• 1/3 kopp fersk appelsinjuice
• 1/4 kopp fersk limejuice
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 1 ss salt
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts sort pepper
• 1 bananblad, kuttet i store deler
• Smør, til matlaging

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og plasser dem i midten av grillen.
2. Stable ved over de oljevåte serviettene og tenn papiret.
3. La bålet brenne i ca 20 minutter til grillen når optimal steketemperatur.

Trinn 2: Mariner svinekjøttet

1. I en stor bolle blander du achiotepasta, appelsinjuice, limejuice, eplecidereddik, salt, spisskummen, oregano, hvitløk og sort pepper.
2. Dekk svineskulderbitene med marinaden og la dem marinere i minst 4 timer eller over natten.

Trinn 3: Stek svinekjøttet

1. Ha en sjenerøs mengde smør på den flate koketoppen.
2. Stek de marinerte svinekjøttbitene på den midterste grillristen ved 1000 °F i 2 minutter per side.

Trinn 4: Kok svinekjøttet sakte

1. Plasser bananblader på den flate koketoppen for å forhindre direkte kontakt med stålet.
2. Flytt det sverte svinekjøttet over på bananbladene på koketoppens nedre temperatursone.
3. Dekk svinekjøttet løst med ekstra bananblader for å beholde fuktigheten.
4. La svinekjøttet steke i ca 2,5 timer, snu av og til.
5. Fjern fra varmen når den indre temperaturen når 185 °F (overført matlaging vil bringe den opp til 200 °F for perfekt mørhet).

Trinn 5: Server

1. Riv svinekjøttet og server med varme tortillas.
2. Topp med syltet rødløk og fersk koriander.

Tips

• Fjern alltid svinekjøttet fra grillen når det er 15 °F under måltemperaturen, da det vil fortsette å steke.
• Bruk av bananblader forbedrer fuktighetsbevaringen og tilfører en autentisk jordighet til smaken.
• For ekstra røyking, legg til noen gjennomvåte flis på bålet.

Variasjoner

1. Krydret Cochinita Pibil: Tilsett 1 ss chipotle-pasta i marinaden for en røykfylt varme.
2. Sitrus-infundert: Tilsett skall fra en appelsin og en lime for en lys sitrussmak.
3. Røykfylt Cochinita: Bruk røkt paprika i stedet for vanlig paprika for dybden på smaken.
4. Urte-infundert: Tilsett frisk timian og laurbærblad for en urtevri.
5. Kokosnøtt Cochinita: Bytt ut halvparten av appelsinjuicen med kokosmelk for en subtil, kremet sødme.

Konklusjon

Denne Arteflame-grillede Cochinita Pibil leverer de mest autentiske smakene rett fra Yucatán-halvøya. Kombinasjonen av en sitrusaktig achiote-marinade, den høye varmen og den sakte kokingen på bananbladene sikrer at hver bit er saftig og full av smak.

Beste sammenkoblinger

• Varme maistortillas
• Syltet rødløk
• Meksikansk ris
• Svarte bønner
• Frisk guacamole
• Kaldt meksikansk øl eller en margarita