Meksikanske Cochinita Pibil på grillen
Introduksjon
Cochinita Pibil er en elsket meksikansk rett hvor svinekjøtt er marinert i achiote og sitrus, deretter saktegrillet pakket inn i bananblader. Bruk av Arteflame-grillen forsterker smakene ved å tillate en perfekt bruning etterfulgt av saktekoking på den flate stekepannen. Denne metoden låser inn juice for en mør og smakfull rett som er bestemt til å imponere!
Ingredienser
- 4 lbs svinekjøtt, kuttet i store biter
- 1/2 kopp achiotepasta
- 1/3 kopp fersk appelsinjuice
- 1/4 kopp fersk limejuice
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 ss salt
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss tørket oregano
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts sort pepper
- 1 bananblad, kuttet i store deler
- Smør, til matlaging
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered Arteflame-grillen
- Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og plasser dem i midten av grillen.
- Stable ved over de oljevåte serviettene og tenn papiret.
- La bålet brenne i ca 20 minutter til grillen når optimal steketemperatur.
Trinn 2: Mariner svinekjøttet
- I en stor bolle blander du achiotepasta, appelsinjuice, limejuice, eplecidereddik, salt, spisskummen, oregano, hvitløk og sort pepper.
- Dekk svineskulderbitene med marinaden og la dem marinere i minst 4 timer eller over natten.
Trinn 3: Stek svinekjøttet
- Ha en sjenerøs mengde smør på den flate koketoppen.
- Stek de marinerte svinekjøttbitene på den midterste grillristen ved 1000 °F i 2 minutter per side.
Trinn 4: Kok svinekjøttet sakte
- Plasser bananblader på den flate koketoppen for å forhindre direkte kontakt med stålet.
- Flytt det sverte svinekjøttet over på bananbladene på koketoppens nedre temperatursone.
- Dekk svinekjøttet løst med ekstra bananblader for å beholde fuktigheten.
- La svinekjøttet steke i ca 2,5 timer, snu av og til.
- Fjern fra varmen når den indre temperaturen når 185 °F (overført matlaging vil bringe den opp til 200 °F for perfekt mørhet).
Trinn 5: Server
- Riv svinekjøttet og server med varme tortillas.
- Topp med syltet rødløk og fersk koriander.
Tips
- Fjern alltid svinekjøttet fra grillen når det er 15 °F under måltemperaturen, da det vil fortsette å steke.
- Bruk av bananblader forbedrer fuktighetsbevaringen og tilfører en autentisk jordighet til smaken.
- For ekstra røyking, legg til noen gjennomvåte flis på bålet.
Variasjoner
- Krydret Cochinita Pibil: Tilsett 1 ss chipotle-pasta i marinaden for en røykfylt varme.
- Sitrus-infundert: Tilsett skall fra en appelsin og en lime for en lys sitrussmak.
- Røykfylt Cochinita: Bruk røkt paprika i stedet for vanlig paprika for dybden på smaken.
- Urte-infundert: Tilsett frisk timian og laurbærblad for en urtevri.
- Kokosnøtt Cochinita: Bytt ut halvparten av appelsinjuicen med kokosmelk for en subtil, kremet sødme.
Konklusjon
Denne Arteflame-grillede Cochinita Pibil leverer de mest autentiske smakene rett fra Yucatán-halvøya. Kombinasjonen av en sitrusaktig achiote-marinade, den høye varmen og den sakte kokingen på bananbladene sikrer at hver bit er saftig og full av smak.
Beste sammenkoblinger
- Varme maistortillas
- Syltet rødløk
- Meksikansk ris
- Svarte bønner
- Frisk guacamole
- Kaldt meksikansk øl eller en margarita