Zwitserse Gegrilde Zürcher Kalbshaxen op Arteflame

Invoering

Ervaar de rijke smaken van Zwitserse gegrilde kalfsknokkels met dit eenvoudige en smaakvolle recept. Met de Arteflame-grill schroeien we op 1000°F om de sappen vast te houden en grillen we langzaam tot ze perfect mals zijn. Geen oven of potten nodig: alles kookt perfect op de platte bakplaat van de Arteflame, wat zorgt voor een ongeëvenaarde smaak en textuur.

Ingrediënten

• 2 grote kalfsknokkels (kalbshaxen)
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 el verse tijm, fijngehakt
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 el citroenschil
• 1/2 kopje runderbouillon
• 1/2 kopje witte wijn (optioneel)

Instructies

Stap 1: Bereid de grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de vlammen hoog oplaaien.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de vlakke kookplaat heet is.

Stap 2: Kruid de kalfsknokkels

1. Wrijf de kalfsknokkels rijkelijk in met boter.
2. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper, tijm, rozemarijn, knoflook en citroenschil.

Stap 3: Schroei het kalfsvlees dicht

1. Leg de kalfsknokkels op het middelste grillrooster en laat ze 2-3 minuten per kant dichtschroeien.
2. Zodra het kalfsvlees is dichtgeschroeid, legt u het op het vlakke kookoppervlak. Leg het dichter bij de buitenrand, zodat het langzamer gaart.
3. Bestrijk het vlees met Dijonmosterd en voeg runderbouillon en wijn toe voor extra sappigheid.

Stap 4: Grill langzaam tot perfectie

1. Laat het kalfsvlees ongeveer 1,5 tot 2 uur langzaam op de bakplaat garen en draai het af en toe om.
2. Gebruik een vleesthermometer om de gewenste kerntemperatuur te controleren (ongeveer 185°F voor mals vlees dat van het bot afvalt).
3. Haal het vlees van de grill wanneer de temperatuur 77°C bereikt heeft. Het vlees zal dan nog verder garen als het niet op de grill staat.

Tips

• Voor extra smaak kunt u het kalfsvlees tijdens het grillen bestrijken met boter en kruiden.
• Gebruik hardhout zoals eiken of hickory voor een diepere, rokerige geur.
• Pas de plaatsing van de grill aan om een ​​gelijkmatige, geleidelijke garing te garanderen.

Variaties

1. Kalbshaxen met kruiden: Vervang tijm en rozemarijn door salie en marjolein voor een aromatischere smaak.
2. Knoflookboter Kalbshaxen: Gebruik extra knoflook en boter voor een rijkere, meer smaakvolle smaak.
3. Pittige Zwitserse Kalbshaxen: Voeg voor een pittige smaak gemalen rode pepervlokken en gerookte paprika toe.
4. Mediterrane stijl: Marineer het kalfsvlees in olijfolie, oregano en citroensap voordat u het grilt.
5. In wijn gestoofde Kalbshaxen: Voor een diepere, krachtigere smaak, regelmatig overgieten met rode wijn.

Conclusie

Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen is een voortreffelijk gerecht, nog beter gemaakt met de Arteflame grill. De unieke combinatie van schroeien op 1000°F en langzaam grillen op de vlakke kookplaat garandeert een mals en smaakvol resultaat. Probeer dit recept voor onvergetelijke smaken die traditie en innovatie naadloos combineren.

Beste combinaties

• Zwitserse Rösti – Knapperige, goudbruine aardappelpannenkoekjes die de rijke smaken van kalfsvlees complementeren.
• Gegrilde asperges – Licht en perfect geblakerd, past goed bij het vlees.
• Frisse witte wijn – Een Zwitserse Fendant of Chardonnay brengt het gerecht in balans.
• Artisanaal Brood – Versgebakken brood om van de sappige lekkerheid te genieten.