Kansas gerookte eendenborst met kersenglazuur

Invoering

Ervaar de diepe, rokerige smaken van Kansas-stijl gerookte eendenborst, perfect gebakken op de Arteflame grill. Geborsteld met een zure kersenglazuur, balanceert dit gerecht rijk, sappig vlees met een zoete en pittige afdronk. Het hete middengrillrooster van de Arteflame zorgt voor een ongeëvenaarde schroeiing, waardoor elke hap sappig en smaakvol is.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten, met vel
• 1 kopje zure kersenconserven
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel honing
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 eetlepel boter
• Kersenhout om te roken

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in de grill.
3. Leg brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill de optimale temperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Snijd de eendenborsten in en kruid ze

1. Gebruik een scherp mes om voorzichtig kruislings in de huid van de eend te snijden, zonder in het vlees te snijden.
2. Bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster.
2. Bak gedurende 2-3 minuten, totdat er een goudbruin korstje ontstaat.
3. Draai het vlees om en laat het nog 2 minuten bakken.

Stap 4: Ga over op indirecte hitte en rook

1. Leg de eendenborsten op het buitenste, vlakke kookvlak.
2. Voeg stukjes kersenhout toe om een ​​zachte rook te creëren.
3. Bak tot de kerntemperatuur 54°C bedraagt ​​voor medium-rare.

Stap 5: Bereid het kersenglazuur voor

1. Smelt de boter op het vlakke fornuis.
2. Voeg kersenjam, balsamicoazijn, Dijonmosterd en honing toe.
3. Roer het geheel en laat het zachtjes sudderen.

Stap 6: Glazuur en afwerking

1. Bestrijk de eendenborsten met de kersenglazuur.
2. Laat het nog 2 minuten koken, zodat het glazuur kan opstijven.

Stap 7: Laat het vlees rusten

1. Haal de eend uit de pan als deze een temperatuur van 57°C heeft bereikt (hij gaart nog door tot een temperatuur van 60°C als hij van de grill komt).
2. Laat het 5 minuten rusten.

Stap 8: Snijden en serveren

1. Snijd de aardappelen in dunne plakjes, tegen de draad in.
2. Besprenkel het gerecht voor het serveren met extra kersenglazuur.

Tips

• Laat de eendenborsten op kamertemperatuur komen voordat u ze gaat grillen, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• Haal de eend altijd 15°F voordat het de gewenste gaarheid heeft bereikt van de grill.
• Gebruik kersenhout voor een milde, fruitige rook die de kersenglans versterkt.
• Laat het vet tijdens het eerste dichtschroeien goed uitlekken, zodat het korstje knapperig wordt.

Variaties

1. Pittige honingglazuur: Voeg 1 tl gemalen rode pepervlokken toe en vervang de ahornsiroop door honing.
2. Oranje Bourbon Eend: Vervang de kersenjam door sinaasappelmarmelade en voeg 1 eetlepel bourbon toe.
3. Appelcider glazuur: Gebruik appelstroop in plaats van kersenjam en voeg 2 eetlepels appelazijn toe.
4. Kruidenthee: Meng verse rozemarijn en tijm door het glazuur voor een aardse smaak.
5. Aziatisch geïnspireerd: Vervang de kersenjam door Hoisinsaus en voeg 1 tl geraspte gember toe.

Conclusie

Beheers de kunst van Kansas-stijl gerookte eendenborst met kersenglazuur met behulp van de kracht van de Arteflame-grill. De rijke, rokerige smaak gecombineerd met een weelderige kersenglazuur creëert een onverslaanbaar gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid.Maak indruk op uw gasten met deskundige grilltechnieken en geniet thuis van resultaten van restaurantkwaliteit.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met knoflookboter
• Geroosterde zoete aardappelen
• Gerookte Goudse aardappelpuree
• Verse rucolasalade met balsamicovinaigrette
• Een krachtige rode wijn, zoals Pinot Noir of Zinfandel