Zwitserse gerookte Jura-bergham op de Arteflame Grill

Invoering

Ervaar de rijke, rokerige smaak van traditionele Zwitserse Jura bergham die perfect gegrild is op de Arteflame. Met behulp van de hoge hitte schroeimogelijkheden van het middelste grillrooster, bereiken we een geweldige korst terwijl de binnenkant sappig blijft. Na het schroeien wordt de ham voorzichtig afgewerkt op de vlakke kookplaat, wat zorgt voor een perfecte balans tussen rokerigheid en malsheid. Deze methode versterkt de natuurlijke smaken, waardoor u een ham krijgt die vol karakter en diepte zit. Laten we de Arteflame aansteken en beginnen!

Ingrediënten

• 1 hele Jura Mountain ham (ca. 2,25 kg)
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• Verse tijm ter garnering

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden tot de grill heet is, ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Bereid de ham voor

1. Terwijl de grill opwarmt, meng je de boter, grove mosterd, honing, zwarte peper en gerookte paprika in een kom.
2. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de hele ham.

Stap 3: Schroei de ham dicht

1. Leg de ham op het middelste grillrooster en braad hem op 375°C gedurende 2-3 minuten aan elke kant.
2. Draai de ham om, zodat er een rijke, goudbruine korst ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken ham op de bakplaat.
2. Bak de ham op een matige temperatuur, draai hem af en toe om, tot de kerntemperatuur 57°C is.
3. Haal het vlees van de grill wanneer de kerntemperatuur 49°C bereikt, zodat het vlees nog even kan garen.
4. Laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om de nauwkeurigheid te garanderen.
• Laat de ham rusten voordat u hem aansnijdt, zodat hij sappig blijft.
• Als u houtblokken gebruikt, kies dan voor appelhout voor een milde rooksmaak.

Variaties

• Ham met kruidenVoeg rozemarijn, salie en tijm toe aan het botermengsel voor een aromatischere smaak.
• Pittige Jura HamVoeg voor een pittige smaak cayennepeper en chilivlokken toe aan het kruidenmengsel.
• Ham met esdoornsiroopVervang de honing door ahornsiroop voor een zoetere, diepere gekarameliseerde smaak.
• KnoflookboterhamMeng versgehakte knoflook en een snufje citroenschil door de boter.
• Bourbon-gerookte ham: Bestrijk het vlees na het aanbraden met een bourbonglazuur voor extra diepte.

Conclusie

Door Jura Mountain ham op de Arteflame te grillen, wordt de natuurlijke rijkdom ervan versterkt, krijgt het een uitgesproken rokerige diepte en blijft het ongelooflijk sappig. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, ontsluiten we ongeëvenaarde smaak en textuur. Geniet van dit gerecht met uw favoriete bijgerechten voor een echte smaak van Zwitserland!

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met boter
• Geroosterde aardappelen met kruiden
• Traditionele Zwitserse rösti
• Oude Gruyère kaas
• Een stevige Pinot Noir of een frisse Riesling