Kentucky Pit-Grilled Pork Belly Burnt Ends

Ingrediënten

• 1,5 kilo varkensbuik, zonder vel, in blokjes van 4 cm gesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 kopje BBQ-saus
• 2 eetlepels honing
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

• Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
• Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
• Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
• Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Bereid de varkensbuik voor

• Dep de varkensbuikblokjes droog.
• Breng op smaak met koosjer zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en bruine suiker. Bestrijk gelijkmatig.

Stap 3: Braad de varkensbuik aan

• Leg de varkensbuikblokjes op het middelste grillrooster.
• Bak de biefstukken aan beide kanten ongeveer 2 minuten, tot er een korstje ontstaat.

Stap 4: Langzaam garen op de vlakke kookplaat

• Leg de gebakken stukken buikspek op de Arteflame-kookplaat.
• Plaats ze dichter bij het midden voor een hogere temperatuur en plaats ze dichter bij de rand voor een langzamere gaartijd.
• Laat het 1,5 tot 2 uur koken en draai het elke 30 minuten om.

Stap 5: Karameliseren met BBQ-saus

• Meng de BBQ-saus en de honing in een kom.
• Bestrijk de varkensbuikblokjes de laatste 30 minuten van de kooktijd met de saus.
• Bestrijk de bodem elke 10 minuten met het mengsel, zodat er een gekarameliseerde korst ontstaat.

Stap 6: Laten rusten en serveren

• Haal het buikspek van de grill zodra de kerntemperatuur 90°C bedraagt.
• Laat het 10 minuten rusten alvorens het te serveren.

Tips

• Haal de varkensbuik uit de pan als deze op 180°F is gebakken, want hij zal nog verder garen als hij van de grill af is.
• Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid.
• Pas de warmtezones van de Arteflame aan door het vlees naar het midden toe of juist van het midden af ​​te bewegen.
• Voor extra rokerigheid kunt u een paar stukken hout aan het vuur toevoegen.

Variaties

• Pittige verbrande uiteindenVoeg 1 tl cayennepeper en een scheutje hete saus toe.
• Door Azië geïnspireerde Burnt Ends: Meng er 1 eetlepel sojasaus en een scheutje rijstazijn door.
• Zoete esdoorn verbrande uiteindenVervang de honing door ahornsiroop en voeg 1/2 theelepel kaneel toe.
• Bourbon-geglazuurde Burnt Ends: Voeg 2 eetlepels Kentucky bourbon toe aan de saus.
• Mosterd BBQ Burnt Ends: Gebruik een BBQ-saus op basis van mosterd voor een pittige smaak.

Conclusie

Deze Kentucky Pit-Grilled Pork Belly Burnt Ends zijn een meesterwerk van smaak en textuur. De combinatie van schroeien op hoge temperatuur gevolgd door langzaam koken op de Arteflame grill creëert een perfecte balans van sappige en knapperige happen. Probeer de variaties voor unieke smaken en geniet van deze burnt ends als hoofdgerecht of voorgerecht!

Beste combinaties

• Coleslaw – Verfrissende crunch om de rijkdom in evenwicht te brengen.
• Gegrilde maïsbrood – Een rokerige, zoete aanvulling.
• Augurken – Snijdt door de rijkdom.
• Kentucky bourbon – Een gedurfde combinatie met gekarameliseerde smaken.
• IJsthee – Een klassieke zuidelijke combinatie.