Gegrilde Connecticut Swordfish Steaks met Citrus Herb Marinade

Name: Gegrilde Connecticut Swordfish Steaks met Citrus Herb Marinade
Prep time: PT10MM
Cook time: PT10MM
Total time: PT20MM
Yield: 2
Cuisine: American
Ingredients: Arteflame Grill; 2 thick Connecticut-caught swordfish steaks (about 1 1/2 inches thick); 2 tbsp unsalted butter, melted; Juice and zest of 1 lemon; Juice and zest of 1 orange; 2 cloves garlic, minced; 1 tbsp fresh chopped parsley; 1 tbsp fresh chopped basil; 1/2 tsp sea salt; 1/2 tsp black pepper; 1/2 tsp red pepper flakes (optional); 1 tbsp honey; 1 tbsp Dijon mustard; 2 tbsp vegetable oil (for lighting Arteflame); 3 paper napkins (for lighting Arteflame)

Ingrediënten

2 dikke zwaardvissteaks van Connecticut (ongeveer 4 cm dik)
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Sap en schil van 1 citroen
Sap en schil van 1 sinaasappel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse gehakte peterselie
1 eetlepel verse gehakte basilicum
1/2 tl zeezout
1/2 tl zwarte peper
1/2 tl rode pepervlokken (optioneel)
1 eetlepel honing
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels plantaardige olie (om Arteflame aan te steken)
3 papieren servetten (voor het aansteken van Arteflame)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden van de grill.
Leg het brandhout erop en steek de servetten aan.
Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill de juiste temperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Maak de citruskruidenmarinade

Meng in een kleine kom het citroensap, sinaasappelsap, knoflook, peterselie, basilicum, honing, mosterd, zout, peper en rode pepervlokken.
Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf kloppen tot een egaal mengsel.
Bestrijk beide kanten van de zwaardvisfilets met de marinade en laat 10 minuten intrekken.

Stap 3: Schroei de zwaardvissteaks dicht

Leg de zwaardvisfilets op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 380°C.
Bak het vlees 1-2 minuten per kant, zodat er een goudbruin korstje ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

Leg de gebakken zwaardvisfilets op de bakplaat, dichter bij de randen, waar de temperatuur gematigd is.
Bak het vlees nog eens 4-6 minuten per kant en bedruip het af en toe met de overtollige marinade.
Controleer de interne temperatuur met een thermometer: haal het vlees eruit bij 54°C voor medium en houd rekening met nagaren, wat kan leiden tot een temperatuur van 63°C.

Stap 5: Serveren

Laat de zwaardvis 5 minuten rusten voordat u hem serveert.
Garneer met extra gehakte kruiden en citroenschil.
Serveer met gegrilde groenten of een verse salade.

Tips

Haal de vis altijd 15°F vóór de gewenste gaarheid van de grill.
Gebruik verse, hoogwaardige zwaardvis uit Connecticut voor een optimale smaak.
Zwaardvis combineert uitstekend met gegrilde asperges, courgette of paprika.

Variaties

Zwaardvis met knoflookboterVervang de citrusmarinade door een knoflookbotersaus voor een rijke, decadente smaak.
Aziatisch geïnspireerde zwaardvis: Gebruik sojasaus, gember, sesamolie en een beetje honing in de marinade.
Pittige Cajun zwaardvis: Wrijf de vis in met een Cajun-kruidenmengsel en boter voordat u hem grilt.
Tropische zwaardvis: Voeg ananassap en kokosmelk toe aan de marinade voor een tropische twist.
Zwaardvis met kruidenkorst: Bestrijk de vis met een mengsel van broodkruimels en Parmezaanse kaas voordat u hem dichtschroeit.

Conclusie

Gegrilde zwaardvis is een culinair meesterwerk als het goed wordt gedaan, en de Arteflame grill zorgt voor een gedurfd, sappig en smaakvol eindresultaat. Door de techniek van het schroeien en dan afmaken op de vlakke kookplaat onder de knie te krijgen, zult u uw gasten elke keer weer imponeren met zeevruchten van restaurantkwaliteit!