Invoering
Spatchcocken van een kalkoen versnelt de kooktijd en zorgt voor gelijkmatig garen, met knapperig vel en sappig vlees. De Arteflame grill is ideaal voor deze methode, en geeft de kalkoen een perfect geblakerde en goudbruine huid. Door de vogel plat te drukken, krijgt u een gelijkmatige warmteverdeling over de kalkoen, waardoor deze sneller en gelijkmatiger gaart, met elke centimeter doordrenkt met een heerlijke rokerige smaak.
Ingrediënten
- 1 hele kalkoen (5,5-6,5 kg), spatchcocked (ruggengraat verwijderd en platgeslagen)
- 1/2 kopje boter, zacht
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
- 1 citroen, geraspt en uitgeperst
- Zout en peper, naar smaak
- Optioneel: olijfolie voor extra knapperigheid
Instructies
Bereid de Arteflame Grill voor
Steek de Arteflame grill aan door drie in plantaardige olie gedrenkte papieren servetten in het midden te leggen, er brandhout op te stapelen en aan te steken. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.Bereid de kalkoen voor
- Dep de kalkoen droog met keukenpapier, zodat het velletje knapperig wordt.
- Meng in een kom de zachte boter, gehakte knoflook, rozemarijn, tijm, salie, citroenschil, citroensap, zout en peper.
- Maak het vel van de kalkoen voorzichtig los rond de borst en de dijen en wrijf een deel van het kruidenbotermengsel onder het vel.
- Wrijf het resterende kruidenbotermengsel over het gehele oppervlak van de vogel. Voor extra knapperig vel, druppel een kleine hoeveelheid olijfolie over de kalkoen.
Grill de kalkoen
- Leg de gepaneerde kalkoen met de velkant naar beneden op het heetste deel van het rooster van de kookplaat, in het midden van de Arteflame.
- Bak gedurende 5-7 minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is.
- Draai de kalkoen om en leg hem op het vlakke kookvlak, dichter bij het buitenste, koelere gebied. Blijf grillen tot het dikste deel van de borst 160°F bereikt en de dij 175°F. Dit duurt ongeveer 90-120 minuten, afhankelijk van de grootte van de kalkoen.
Rust en dien
- Haal de kalkoen van de grill wanneer deze ongeveer -15°C onder de gewenste temperatuur is. De kalkoen zal namelijk verder garen tijdens het rusten.
- Laat de kalkoen 20-30 minuten rusten, snijd hem vervolgens aan en serveer.
Tips
- Investeer in een goede vleesthermometer : Voor het beste resultaat gebruikt u een thermometer om de temperatuur van de kalkoen in de gaten te houden.
- Controleer warmtezones : Leg de kalkoen op verschillende plekken op de kookplaat om verbranding te voorkomen en ervoor te zorgen dat de kalkoen gelijkmatig gaart.
- Laat de kalkoen rusten : Rusten is essentieel om de sappen in het vlees te behouden, voor maximale malsheid en smaak.
Koppelingssuggesties
Deze spatchcock-kalkoen combineert goed met gegrilde Thanksgiving-bijgerechten zoals spruitjes, zoete aardappelen met kaneel en kruiden of gegrild maïsbrood met ahornsiroop.
